L'uso di grassi nei prodotti da forno aiuta a mantenerli umidi e teneri. Tuttavia, il tipo di grasso utilizzato influisce anche sul contenuto nutrizionale del prodotto finito. Mentre il burro e l'accorciamento hanno profili nutrizionali simili, starai meglio usando il burro poiché fornisce più vitamine e non contiene grassi trans.
Nozioni di base di nutrizione di burro e accorciamento
Un cucchiaio di burro salato contiene 100 calorie e la stessa quantità di accorciamento fornisce 115 calorie, che provengono tutte dal grasso. Mentre l'accorciamento è privo di colesterolo, il burro contiene 30 milligrammi di colesterolo per cucchiaio. Né è una fonte significativa di vitamine o minerali, sebbene ogni porzione di burro contenga il 7 percento del valore giornaliero di vitamina A e tracce di vitamine E e K e l'accorciamento fornisca il 7 percento del DV per la vitamina K e una piccola quantità di vitamina E.
Contenuto di grassi totale
L'accorciamento è un po 'più alto nel grasso totale, con ogni cucchiaio che fornisce 13 grammi, o il 20 percento del DV per coloro che seguono una dieta da 2.000 calorie, rispetto agli 11, 4 grammi di burro. Consumare troppo grasso aumenta il rischio di obesità e condizioni di salute correlate all'obesità come le malattie cardiache e il diabete di tipo 2, quindi cerca di mantenere il tuo consumo totale di grassi a non più del 35 percento delle calorie totali.
Situazione di grassi saturi
Sebbene l'accorciamento sia più elevato nel grasso totale, il burro contiene più grassi saturi poiché proviene da animali e l'accorciamento è di solito fatto da oli vegetali. Ogni cucchiaio di burro fornisce 7, 2 grammi, ovvero il 36 percento del DV per i grassi saturi, rispetto ai 3, 3 grammi di accorciamento. Il grasso saturo è uno dei cosiddetti "grassi cattivi" poiché può far aumentare i livelli di colesterolo, aumentando il rischio di malattie cardiache. Limitare l'assunzione di grassi saturi a non più del 10 percento delle calorie giornaliere.
Considerazioni sui grassi trans
Il burro non è una fonte significativa di grassi trans, ma l'accorciamento spesso contiene questi grassi, che sono considerati il peggior tipo di grasso perché non solo aumentano i livelli di LDL o colesterolo cattivo, ma riducono anche il tuo HDL o colesterolo buono. Poiché gli oli vegetali utilizzati per la riduzione sono generalmente liquidi a temperatura ambiente, i produttori idrogenano l'olio per solidificarlo, producendo grassi trans. Non più dell'1 percento delle calorie dovrebbe provenire dai grassi trans ogni giorno.
