Il petto - un taglio di manzo che proviene dalla parte inferiore del torace o dal petto di una mucca - è un duro taglio di carne a causa dell'elevato numero di tessuti connettivi in questa parte dell'animale. La cottura del petto per un lungo periodo di tempo allenta questi tessuti, creando un piatto tenero. Ma questa è solo metà della storia. Per ottenere un delizioso petto, non solo devi cucinarlo correttamente, ma devi anche comprare un buon taglio di manzo.
Acquisto
Passo 1
Considera i diversi gradi di petto disponibili. Puoi trovare i crocchette con l'etichetta "Scelta USDA" o "Seleziona USDA". Un petto etichettato "Scelta" è di qualità superiore a quello etichettato "Seleziona".
Passo 2
Valuta se acquistare un petto preconfezionato, che molto probabilmente è stato spedito al negozio in uno stato congelato o semi-congelato, o un petto fresco. Un mercato di carne, piuttosto che un negozio di alimentari, è il posto migliore per trovare un petto fresco.
Passaggio 3
Controlla il petto per vedere se ha la giusta quantità di marmorizzazione. La marmorizzazione è la dispersione di grasso all'interno del muscolo della carne. Anche se non vuoi grossi pezzi di grasso nel petto, un po 'di marmorizzazione è buona perché mantiene umida la carne mentre cucina.
Passaggio 4
Acquista un petto tra 10 e 12 sterline per i migliori risultati. Quando esce da una mucca, il petto pesa tra 8 e 16 libbre. Se acquisti un petto sull'estremità più grande della scala, chiedi al macellaio di tagliarlo in due pezzi più piccoli; altrimenti cucinerai il tuo petto per giorni anziché per ore.
Preparazione
Passo 1
Scongela il tuo petto se lo hai acquistato congelato o semi-congelato. Rimuovere il petto dalla confezione e metterlo in una padella di cottura. Mettilo in frigorifero fino a completo scongelamento.
Passo 2
Taglia i grossi pezzi di grasso sui bordi del petto. Non tagliare il grasso marmorizzato attraverso la carne. Se acquisti il tuo petto fresco da un macellaio, chiedigli di tagliare il grasso per te.
Passaggio 3
Marinare il petto dopo averlo scongelato. Qualsiasi marinata funzionerà, ma il sito web di Pioneer Woman suggerisce di combinare 2 lattine, o 21 once, di consomme di manzo, 2 tazze di salsa di soia, 1/2 tazza di succo di limone fresco e 5 spicchi d'aglio fresco.
Passaggio 4
Spennellare la marinata sul petto per ricoprire completamente entrambi i lati della carne o versare la marinata nella stessa padella del petto.
Passaggio 5
Coprire il petto marinato con un foglio di stagno. Rimetterlo in frigorifero per 12-24 ore. Più a lungo si marina, più tempo il petto deve assorbire il sapore.
cucinando
Passo 1
Preriscalda il forno a 275 gradi Fahrenheit. Se preferisci usare un fumatore per cuocere il tuo petto, scaldalo a 220 F. Non devi usare "legno di fumo del petto" per riscaldare il tuo fumatore, sebbene questo legno contribuisca a dare al petto un sapore più fumoso.
Passo 2
Posiziona il tuo petto sulla superficie di cottura. Se stai cuocendo in forno, tieni la padella che hai usato per marinarla e tieni la pellicola sulla padella per bloccare succhi e umidità. Se stai cucinando in un fumatore, rimuovi il petto dalla padella e posizionalo direttamente sulla superficie della griglia. Chiudere la porta del forno o del fumatore.
Passaggio 3
Calcola quanto tempo impiegherà la cottura del tuo petto, a seconda del peso della carne. Il petto richiede 1 ora alla griglia per ogni chilo di carne, quindi un petto da 8 libbre deve essere cotto per 8 ore.
Passaggio 4
Resistere alla tentazione di aprire il forno o il fumatore per testare il petto prima che abbia terminato la cottura. Ciò consentirà al sapore e all'umidità di fuoriuscire.
Passaggio 5
Metti alla prova il tuo petto per assicurarti che sia completamente cotto, usando un termometro per carne. La temperatura interna della carne dovrebbe essere compresa tra 190 e 200 F. Dovresti essere in grado di separarla facilmente con una forchetta e un coltello. Se non è abbastanza tenero per farlo, rimettilo nel forno o nel fumatore per altri 30-45 minuti o fino a quando non raggiunge la giusta temperatura interna e consistenza.
Le cose che ti serviranno
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Petto da 10 a 12 libbre
Recipiente di cottura
Coltello
Spazzola per barbecue
2 lattine (21 once) consomme di manzo
2 tazze di salsa di soia
1/2 tazza di succo di limone fresco
5 spicchi d'aglio fresco
Carta stagnola
Forchetta
Termometro per carne
Mancia
L'aggiunta di un ingrediente come Liquid Smoke alla tua marinata conferirà al tuo petto un sapore hickory, anche se non lo cuoci sul legno in un fumatore. Capovolgendo la punta di petto a metà cottura, in particolare se la si sta cuocendo in una padella nel forno, aiuta a distribuire uniformemente il sapore e l'umidità di eventuali marinate o succhi che potrebbero essersi depositati sul fondo della padella di cottura.
avvertimento
I forni e i fumatori sono caldi; fare attenzione quando si utilizza uno di questi apparecchi. Non consumare carne poco cotta.
