Un piatto di calamari fritti con spicchi di limone e salsa laterale è un piatto popolare del ristorante, ma non è particolarmente salutare. Tuttavia, ci sono molti vantaggi nell'inchiostro di seppia, prodotto dalla stessa fonte. Utilizzato dagli chef per aromatizzare il cibo, il nero di seppia è ricco di ferro, antiossidanti e altri nutrienti.
Mancia
Il nero di seppia è pieno di sostanze nutritive; solo un cucchiaino aggiunge sapore ai cibi, dai piatti di pasta e riso ai condimenti per insalata e persino ai cocktail.
Nero di seppia: la salsa segreta
Il nero di seppia è un pigmento nero e liquido prodotto da cefalopodi, animali marini, tra cui polpo, seppia e calamaro. Il liquido viene espulso dall'animale come un meccanismo di difesa naturale, per scurire l'acqua in modo che possano nascondersi dai predatori vicini. Il composto principale nel nero di seppia è la melanina, che crea il colore blu-nero. La melanina crea anche il pigmento nella pelle e nei capelli umani.
Il nero di seppia aggiunge una lucentezza scura e un sapore profondo e leggermente salato a un piatto, uno che avvolge la bocca senza essere eccessivamente pescoso, rendendolo un attraente ingrediente colorante e aromatizzante per cucinare pasta, riso e crostacei. La vera "salsa segreta" per i cuochi è che aromatizzare un piatto con una piccola quantità di nero di seppia offre un'alternativa salutare alle salse alla panna o a quelle che contengono maggiori quantità di sodio. Aggiungi un piatto di verdure cotte in modo vivace come contorno a una pasta scura o un risotto inchiostrati e avrai entrambi una presentazione del pasto che è sia equilibrata che attraente.
Glutammato e salute del cervello
Il nero di seppia contiene minerali essenziali come potassio, ferro e rame, nonché aminoacidi incluso glutammato, che aiuta a creare il suo umami saporito. Questi stessi composti possono anche essere trovati in una vasta gamma di alimenti con sapori intensi, come tartufi, miso, alghe kombu e asparagi verdi e bianchi. Il glutammato è stato persino trovato nel liquido amniotico e nel latte materno, secondo il Centro informazioni Umami del Giappone, Il glutammato è uno dei numerosi aminoacidi associati all'aumento della salute del cervello e al miglioramento della memoria. Tuttavia, alcuni individui possono essere sensibili ai glutammati, che possono causare mal di testa e nausea. Se sei sensibile al MSG (glutammato monosodico), prima esegui un test del gusto e prova un po 'di nero di seppia su un piatto per vedere come reagisci al sapore e come ti senti dopo. Altrimenti, il nero di seppia è sicuro da mangiare; tuttavia, poiché è un sottoprodotto di un animale marino, non è vegano.
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Vantaggi sorprendenti di nero di seppia
Il nero di seppia contiene ferro, utile per migliorare la conta dei globuli rossi e può aiutare a combattere l'anemia. L'inchiostro di calamaro contiene anche numerosi antiossidanti, che sono utili per proteggere un corpo dall'infiammazione e dai radicali liberi, il cui accumulo può portare a gravi malattie tra cui il cancro. Altri studi stanno esaminando i potenziali benefici medici dell'inchiostro di seppia, in particolare come alimento funzionale per aiutare a combattere il cancro.
Un'applicazione insolita per il nero di seppia è nella lotta contro le malattie gengivali. Un team di ingegneri dell'Università della California di San Diego ha creato un metodo meno invasivo per l'imaging dentale che combina il nero di seppia con luce ed ultrasuoni. Un altro composto nei calamari è la dopamina, un neurotrasmettitore presente in natura che può aiutare a migliorare la memoria e la concentrazione e produce anche un lieve effetto calmante nella maggior parte delle persone. La dopamina è anche importante per regolare il sistema motorio del corpo.
Il nero di seppia è pieno di sostanze nutritive e solo un cucchiaino può aggiungere sapore agli alimenti, dai piatti di pasta e riso ai condimenti per insalata e persino ai cocktail.
Cucinare con il nero di seppia
Popolare nei piatti italiani e spagnoli, il nero di seppia può essere utilizzato in molti tipi di cucine e persino nei cocktail. "L'inchiostro al calamaro non solo fornisce un ottimo colore al piatto, ma è anche un modo semplice per ottenere una buona profondità di sapore. Funziona particolarmente bene su qualsiasi piatto di pesce, pasta o riso, come la nostra pasta piccante a base di pesce con guscio nero, e può funzionare allo stesso modo anche in piatti a base di pesce, aggiungendo un sapore più ricco ", afferma Jason Hall, Executive Chef della Legasea Seafood Brasserie di New York City.
Quando si cucina con il nero di seppia, non è necessario molto. Un po 'fa molta strada. "Puoi aggiungere un po 'di nero di seppia all'acqua che stai usando per cucinare pasta o riso. La cosa bella è che il nero di seppia non è affatto pesce", ha aggiunto Hall. Per i non esperti, la pasta gourmet al nero di seppia confezionata è una bella introduzione a questo ingrediente unico.
