Il carbonato di sodio e il bicarbonato di sodio hanno nomi simili e molte somiglianze chimiche, ma sono usati in modo molto diverso. Il carbonato di sodio ha applicazioni domestiche e industriali ma è usato molto raramente negli alimenti e nella cucina. Il bicarbonato di sodio, d'altra parte, è il comune bicarbonato di sodio per uso domestico - ha una varietà di usi, tra cui cottura e pulizia.
Carbonato di sodio
Il carbonato di sodio è un sale relativamente basico, dove "basico" è l'opposto chimico dell'acido. Ha la formula Na2CO3 e va sotto il nome colloquiale "soda di lavaggio". A causa della natura caustica del carbonato di sodio, ha poche applicazioni negli alimenti, sebbene alcuni prodotti alimentari selezionati - inclusi alcuni pretzel - richiedano l'uso di una base forte come il carbonato di sodio. Una delle sue applicazioni più comuni è nella produzione industriale di vetro.
Bicarbonato di sodio
Con la formula chimica NaHCO3, il bicarbonato di sodio è strutturalmente molto simile al carbonato di sodio. È molto meno caustico, tuttavia, ed è solo una base molto mite. Ha molte applicazioni domestiche comuni, anche come detergente e agente lievitante per prodotti da forno. Puoi anche ingerire bicarbonato di sodio in acqua come leggero rimedio casalingo per lo stomaco acido; neutralizza l'acido gastrico, alleviando i sintomi di bruciore di stomaco e producendo i composti innocui anidride carbonica e acqua.
Nel corpo
Il carbonato di sodio non ha praticamente importanza fisiologica; il tuo corpo non lo utilizza né lo produce. D'altra parte, il bicarbonato di sodio è abbastanza importante per la funzione fisiologica. Hai naturalmente bicarbonato nel sangue, spiega Drs. Reginald Garrett e Charles Grisham nel loro libro "Biochimica". Agisce come un cuscinetto, nel senso che aiuta a regolare l'acidità del sangue. Le tue cellule producono l'anidride carbonica del prodotto di scarto, che si combina con l'acqua nel flusso sanguigno per produrre bicarbonato.
Nel cibo
Il bicarbonato di sodio e il carbonato di sodio agiscono in modo simile negli alimenti, sebbene il carbonato di sodio reagisca molto più fortemente. Entrambi reagiscono con l'acido, determinando la produzione di un composto chiamato acido carbonico, che ha la formula chimica H2CO3. L'acido carbonico quindi si decompone in anidride carbonica e acqua, spiegano i dott. Mary Campbell e Shawn Farrell nel loro libro "Biochimica". Le bolle di biossido di carbonio producono un'azione lievitante. La principale differenza tra bicarbonato di sodio e carbonato di sodio negli alimenti è che mentre il bicarbonato di sodio non modifica significativamente l'acidità di un alimento, il carbonato di sodio rende l'alimento molto basico.
