Il fegato d'anatra, comunemente chiamato foie gras, è una prelibatezza creata con l'alimentazione forzata di farina di mais per le anatre in un processo noto come gavage, nel tentativo di rendere i loro fegati più grandi e più ricchi. Questo cibo non è senza polemiche, poiché alcuni ritengono che ciò equivale a crudeltà verso gli animali. Ci sono stati alcuni movimenti da parte di città e stati per ridurre sia la produzione che la vendita di questo alimento, anche se l'American Veterinary Medical Association sostiene che il gavage può essere eseguito umanamente. Indipendentemente dalla controversia, il fegato d'anatra offre molto in termini di nutrizione.
Calorie e grassi
Una porzione di 44 grammi di fegato d'anatra - circa 1, 5 once. - contiene 59, 8 calorie e 2 g di grassi. Questa quantità di grasso comprende il 30 percento delle calorie per porzione. La quantità di grasso può variare, a seconda della lunghezza del gavage; più a lungo un'anatra subisce questo processo, più grasso diventa il fegato. Le migliori pratiche limitano l'assunzione di grassi da 44 a 78 g al giorno, o dal 20 al 35 percento dell'apporto calorico totale. Considera di servire una porzione di fegato d'anatra con verdure e cereali, come farro o riso selvatico, per consumare un pasto equilibrato.
Colesterolo
Il fegato d'anatra è ricco di colesterolo, il che non è sorprendente considerando che il fegato produce questa sostanza. Un fegato d'anatra da 44 g contiene 226, 2 mg di colesterolo, soddisfacendo quasi l'intera indennità giornaliera - la Mayo Clinic raccomanda di limitare il consumo di colesterolo a 300 mg al giorno, anche se l'American Heart Association suggerisce di consumare 200 mg o meno in caso di malattie cardiache. Il tuo corpo produce tutto il colesterolo di cui hai bisogno e il colesterolo dietetico non ha altro scopo che intasare le arterie: questo grasso non si dissolve nel sangue e può accumularsi e bloccare il flusso sanguigno arterioso. Questo ti mette a maggior rischio di infarto. Se includi fegato d'anatra nel tuo piano alimentare, controlla attentamente il piano alimentare per evitare di consumare troppo colesterolo.
Proteine e carboidrati
Una porzione di fegato d'anatra contiene 1, 6 g di carboidrati. Poiché questo macronutriente funge da principale fonte di energia per il tuo corpo e hai bisogno di 130 g di carboidrati nel tuo programma giornaliero di pasti - assicurati di includere altri alimenti ricchi di carboidrati nella tua dieta per soddisfare tali esigenze. Un fegato d'anatra da 44 g fornisce anche 8, 2 g di proteine di alta qualità. Le proteine di origine animale, come il fegato d'anatra, contengono tutti e nove gli aminoacidi essenziali che influenzano lo stato delle proteine del corpo. Le proteine che consumi ti aiutano a costruire muscoli, a riparare cellule e tessuti, a mantenere la tua funzione immunitaria e a fornire energia secondaria.
minerali
Una porzione da 44 g di fegato d'anatra funge da eccellente fonte di rame, il 131, 2 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata. Insieme al ferro - una porzione di fegato d'anatra contiene il 74, 6 percento della quantità di cui hai bisogno in un giorno - questo rende il fegato d'anatra un super alimento per i tuoi globuli rossi. Sia il rame che il ferro aiutano a formare queste cellule. Il rame svolge anche un ruolo nella salute dei vasi sanguigni, delle ossa, dei nervi e del sistema immunitario. Mangiare fegato d'anatra aumenta anche l'assunzione di selenio; una porzione di fegato d'anatra fornisce il 42, 1 percento del valore giornaliero raccomandato. Il tuo corpo ha bisogno del selenio per produrre antiossidanti che proteggono i danni cellulari causati dai radicali liberi.
Vitamine
Includere il fegato d'anatra nella tua dieta fornisce un'abbondanza di vitamina A. Una porzione da 44 g contiene il 351, 2 percento della quantità richiesta dal tuo corpo ogni giorno. La vitamina A è fondamentale per la salute dei tuoi occhi. Un articolo dell'edizione di ottobre 2010 di "The Telegraph" riporta che i farmaci derivati dalla vitamina A possono arrestare la degenerazione maculare legata all'età e questa vitamina influenza anche la forza della visione notturna. Il fegato d'anatra fornisce anche il 396 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata di vitamina B-12. Questa vitamina contribuisce ai benefici del fegato di anatra per i globuli rossi, favorendo la loro formazione e favorendo la funzione dei nervi.
