Se consideri cosa serve per trasformare i semi di soia in un analogo della carne - isolamento delle proteine, rimozione delle fibre e formazione di cagliata - puoi apprezzare la versatilità e la convenienza che offre. Devi trattare la carne di soia come un amido quando la cuoci. Come per gli amidi, un assorbimento eccessivo di liquidi provoca il collasso delle cellule della proteina di soia. Il contatto prolungato con il calore indebolisce la struttura cellulare, causando anche un collasso o "diventando molli". L'uso di liquido bollente, il tempismo del periodo di idratazione e l'aggiunta di un legante quando necessario aiuta a rendere la carne di soia un sostituto adatto per i prodotti animali.
Granuli e scaglie
Passo 1
Portare a ebollizione acqua o brodo vegetale in una casseruola sul fuoco. Usa una quantità di acqua o brodo pari alla quantità di carne di soia che stai cucinando. Una libbra di granuli di soia secchi equivale a 3 libbre di carne macinata di manzo dopo la cottura.
Passo 2
Versare la carne di soia in una ciotola o in un contenitore per alimenti. Versare il brodo bollente o l'acqua sulla soia.
Passaggio 3
Prendi la casseruola dal fuoco e mettila da parte. Mescola la soia e lasciala reidratare per 10 minuti.
Passaggio 4
Lascia raffreddare la soia a temperatura ambiente se non la stai servendo immediatamente. Trasferire la soia in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Soia affettata e soia Chunk
Passo 1
Aggiungi 1 parte di soia affettata o a pezzi in una casseruola, seguita da 2 parti di acqua fredda o brodo vegetale. Se lo desideri, condisci il brodo o l'acqua con sale a piacere.
Passo 2
Metti la soia sul fuoco a fuoco medio. Fai sobbollire la soia fino a quando diventa tenera, circa 20-30 minuti.
Passaggio 3
Drenare l'eventuale liquido in eccesso e adagiare la soia in uno strato uniforme su un piatto o un piatto per raffreddarlo se non lo si serve immediatamente. Conservare la soia cotta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni.
Mancia
Puoi anche cucinare scaglie di soia e granuli nel microonde. Versare i granuli e la stessa quantità di acqua o di brodo in un contenitore adatto per microonde e coprire ermeticamente con una pellicola di plastica per microonde. Microonde in alto per 5 minuti.
Incorporare la soia in un piatto aggiungendolo negli ultimi 15 minuti di cottura per scaldarlo; il riscaldamento prolungato dopo la cottura provoca la perdita della struttura della soia e la sua caduta in poltiglia.
