Ogni volta che trovi un backstrap di alce in vendita, vale la pena schioccare, in quanto produce i pasti più deliziosi per la cena con il minimo sforzo. Che si tratti di backstrap di alce cotto sous vide, una semplice bistecca o un delizioso arrosto di alce grigliato, una ricetta di backstrap di alce è sempre una delizia.
Secondo l'analisi USDA, la carne di alce cruda ha meno del 3% di grassi, il che soddisfa la definizione ufficiale dell'American Heart Association di un alimento a basso contenuto di grassi. L'alce è anche una buona fonte di ferro protettivo contro l'anemia, con 3, 1 milligrammi in una porzione da 4 once.
Invece potresti vedere un backstrap di alci indicato come "lombo". Secondo la Rocky Mountain Elk Foundation, il backstrap, noto anche come lombo, corre lungo la spina dorsale e fornisce le migliori bistecche, tranne forse per i filetti, che si trovano di fronte al backstrap, nascosto sotto la spina dorsale, proprio davanti al bacino.
Elk Backstrap Sous Vide
Sebbene non esista un modo definitivo per cucinare carne di selvaggina come l'alce, il metodo sous vide - in cui la carne viene cotta in un bagno d'acqua - è raccomandato dalla Auguste Escoffier School of Culinary Arts. Dicono che questo metodo significa che la carne è quasi impossibile cuocere troppo.
È meglio seguire le istruzioni del produttore di sous vide per cucinare il peso preciso del backstrap di alce che si sta utilizzando correttamente. L'Institute of Food Technologists raccomanda di non superare una temperatura di 140 gradi Fahrenheit poiché la contrazione delle fibre di carne avviene orizzontalmente fino a quella temperatura, trattenendo la maggior parte dell'acqua (succosità) tra le fibre.
Quando la temperatura sale oltre 140 F, il restringimento diventa longitudinale e le fibre non possono più trattenere gran parte dell'acqua all'interno della carne, quindi diventa più dura.
Vale la pena notare, tuttavia, che il Dipartimento della Salute del Minnesota afferma che la bistecca di alce dovrebbe essere cotta ad una temperatura minima di 145 F per essere sicura: dovresti assolutamente usare questa temperatura per donne in gravidanza, bambini, anziani e persone con immunodeficienza indebolita sistemi che l'Accademia di nutrizione e dietetica raccomandano dovrebbero evitare tutte le carni crude e poco cotte.
Mancia
Per un pasto equilibrato, servire il backstrap di alce con lati a base vegetale, come riso integrale e verdure grigliate. Oppure potresti provare ad abbinarlo con la nostra zucca di ghianda ripiena di verdure o la gustosa insalata caprese di melanzane alla griglia.
Bistecche arrosto di alce e bistecche
Prima usa uno strofinaccio secco acquistato in casa o fatto in casa. Qualsiasi combinazione di aglio granulato, cipolla in polvere, sale, pepe, zucchero di canna e pepe di Caienna funziona bene. Quindi, usando un iniettore di marinata (dai negozi che vendono utensili da cucina o per grigliare), iniettare metà brodo di carne e metà grasso di pancetta calda. O per un grasso più sano, usa l'olio d'oliva. Ciò eviterà che l'arrosto di alce grigliato si asciughi durante la cottura.
Grigliare a una temperatura compresa tra 250 e 300 F su una griglia a carbone o gas fino a quando la temperatura interna non raggiunge 145 F. Lasciare riposare tre minuti secondo le linee guida dell'USDA e quindi servire.
L'American Indian Health and Diet Project raccomanda di servire bistecche di alce marinate semplicemente tagliate dal laccetto. Per la marinata utilizzare uno spicchio di aglio tritato e mezza cipolla bianca tritata con mezza tazza di salsa di soia a basso contenuto di sale. Metti la carne in un contenitore e copri con la marinata per almeno quattro ore. Puoi cuocere la carne in una padella a fuoco medio-alto con 1 cucchiaio di olio o sulla griglia, girando dopo 5-10 minuti.
