Il fosfato di sodio è un termine generico che può riferirsi a qualsiasi sale di sodio dell'acido fosforico. Sono comunemente aggiunti al cibo e possono servire a vari scopi. I fosfati di sodio sono stati ben studiati e sono generalmente considerati sicuri se usati come additivi alimentari.
Composti specifici
Il fosfato di sodio può riferirsi a uno qualsiasi dei tre composti specifici, sebbene il più delle volte si riferisca al fosfato trisodico (Na3PO4) se non diversamente specificato. Il sodio diidrogeno fosfato (NaH2PO4) può anche essere chiamato fosfato monosodico. L'idrogeno fosfato di sodio (Na2HPO4) può anche essere chiamato fosfato di sodio.
Texturizer
L'idrogeno fosfato di disodio può servire come texturizer e agente che modifica la trama. Questa forma di fosfato di sodio può essere aggiunta allo scopo di modificare l'aspetto o la sensazione del cibo. Un agente texturizzante viene spesso aggiunto per aumentare la shelf life del cibo.
Emulsionatore
Tutte e tre le forme di fosfato di sodio possono fungere da emulsionante. Viene aggiunto un emulsionante per consentire la dispersione uniforme di due o più ingredienti che altrimenti sarebbero immiscibili. Lo scopo specifico più comune di un emulsionante è impedire la separazione dell'olio dal resto della miscela. Il fosfato di sodio viene comunemente aggiunto come agente emulsionante ai formaggi lavorati, alle carni lavorate e alle zuppe in scatola.
Agente lievitante
Il fosfato di sodio può essere aggiunto a un prodotto cotto per favorire la lievitazione dell'impasto. Gli usi più comuni del fosfato di sodio come agente lievitante sono in pastella per pollo o pesce impanati e torte commercialmente vendute.
Agenti tensioattivi
I fosfati di sodio possono anche essere aggiunti al cibo per modificare la tensione superficiale dei componenti liquidi del cibo. Questo viene in genere fatto per fungere da agente schiumogeno o da montare.
Agente neutralizzante
Il fosfato di sodio può essere aggiunto al cibo per evitare che diventi troppo acido o alcalino.
nutriente
Il fosfato di sodio può essere aggiunto agli alimenti come integratore alimentare. Questi composti forniscono fosfati che sono un nutriente essenziale.
