Gli stinchi di manzo sono tagliati dalla zampa della mucca e tendono ad essere più duri rispetto ad altri tagli di carne a causa dell'uso frequente del muscolo della gamba. Per evitare che la carne si secchi sulla griglia, utilizzare una combinazione di metodi di cottura diretti e indiretti. Inizia bruciando la carne direttamente a fuoco alto. Quindi trasferire la carne in una pentola capiente e cuocere lentamente gli stinchi in un liquido brasante a fuoco basso. Imburrare spesso la carne per trattenere l'umidità durante la cottura alla griglia.
Passo 1
Condisci gli stinchi di manzo con sale e pepe.
Passo 2
Sciogli il burro in una pentola capiente. Aggiungi le carote, il sedano e le cipolle nella pentola e fai soffriggere fino a renderle morbide. Rimuovi le verdure dal fuoco e mettile da parte.
Passaggio 3
Preparare un liquido brasante per gli stinchi di manzo. Fai bollire il brodo di manzo e l'acqua in una pentola capiente. Condisci il liquido brasante con timo, foglie di alloro e verdure saltate.
Passaggio 4
Preriscaldare la griglia a medio-alta. Spruzzare una piccola quantità di olio d'oliva sulle griglie della griglia.
Passaggio 5
Posizionare gli stinchi di manzo direttamente sulla parte più calda della griglia. Sear ogni lato della carne per circa 1 minuto. Trasferisci la carne nella pentola capiente con il liquido per brasare.
Passaggio 6
Ridurre al minimo il calore della griglia. Copri la pentola brasata e spostati sulle griglie della griglia.
Passaggio 7
Fai bollire a fuoco lento gli stinchi di manzo per 2 ore. Imburrare la carne con un liquido brasante spesso durante la cottura alla griglia.
Passaggio 8
Usa un termometro per carne per misurare la temperatura interna degli stinchi di manzo. Rimuovere la carne dal liquido di brasatura quando la carne è tenera e inizia a cadere dall'osso.
Passaggio 9
Lasciare riposare la carne per circa 3 minuti prima di affettare. Versa un po 'di liquido per brasare sulla carne affettata e servi.
Le cose che ti serviranno
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5 a 6 stinchi di manzo
1 tazza di carote, tritate
1 tazza di cipolle tritate
1 tazza di sedano, tritato
14 once brodo di manzo
2 tazze d'acqua
2 cucchiai. burro
Termometro per carne
Pentola grande
Olio d'oliva
2 cucchiai. timo
2 foglie di alloro
sale
Pepe
Mancia
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti raccomanda di cuocere la carne a una temperatura interna minima di 145 gradi Fahrenheit per prevenire le malattie di origine alimentare.
