Il polpo è un pesce gustoso, sano e magro che a volte può essere duro quando viene cotto. Tenendo la carne prima di cuocere e poi cuocendo il polpo nei suoi stessi succhi, è possibile abbattere le fibre muscolari dure e preservare la succosità della carne, dando luogo a un pasto umido e tenero che non è gommoso. La cottura con polpo precedentemente congelato non porta a un prodotto finito più duro rispetto alla lavorazione con polpo fresco.
Passo 1
Scongelare i polpi mettendo la carne congelata in una grande ciotola e coprendo la ciotola con un tovagliolo di carta bagnato per bloccare l'umidità. Lascia riposare la ciotola in frigorifero tutto il giorno o fino a quando il polpo è completamente scongelato.
Passo 2
Mescola una manciata di sale kosher in una grande ciotola di acqua fresca, usando abbastanza acqua per coprire il polpo. Metti il polpo nella ciotola e metti in frigorifero il polpo in salamoia per cinque ore per rompere il tessuto muscolare.
Passaggio 3
Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua e sbollentare il polpo immergendo l'intero polpo nell'acqua bollente per circa 3 secondi. Ripeti il processo di immersione tre volte.
Passaggio 4
Brasare lentamente il polpo a fuoco basso per migliorare la tenerezza della carne. Metti il polpo in una grande pentola coperta con qualsiasi liquido brasante, dall'acqua al vino rosso. In alternativa, metti il polpo in una pentola asciutta e lascia cuocere il pesce nei suoi succhi. In entrambi i casi, posizionare la pentola in un forno preriscaldato a 200 ° F e brasare la carne per quattro o cinque ore.
Passaggio 5
Rimuovere il polpo dal forno non appena viene fatto per evitare una cottura eccessiva, che può causare tenacità. Controlla la doneness spingendo una punta di coltello affilata nella carne. Estrarre il polpo dalla pentola quando la punta del coltello presenta una leggera resistenza.
Le cose che ti serviranno
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Polpo
Sale kosher
Vino rosso (opzionale)
