La farina per tutti gli usi funziona in molte situazioni di cottura, ma non è la farina migliore per le torte. La farina contiene proteine, che formano glutine quando miscelate o impastate. Il glutine conferisce ai pani lieviti la loro consistenza gommosa e rustica, ma rende le torte resistenti e secche.
Più basso è il contenuto proteico della farina, più tenera è una torta. Abbina la farina che usi al tipo di torta che stai cuocendo.
Mancia
Quando si cuoce una torta da zero, la farina per dolci è la scelta migliore. Ma la farina per tutti gli usi funziona bene se questo è tutto ciò che hai nella tua credenza.
Che cos'è la farina per dolci?
La farina per dolci è la scelta migliore quando stai preparando una torta con una mollica fine e tenera, come la torta di libbra, la torta di cibo del diavolo o il pan di spagna. La farina per dolci viene macinata dal grano tenero e contiene tra il 5 e l'8% di proteine, secondo Fine Cooking . Questo basso contenuto di proteine significa che si forma poco glutine quando si mescola la pastella. La farina per torte subisce un processo di sbiancamento che aiuta ad assorbire l'umidità e a fornire struttura alla torta.
La maggior parte delle torte ha un alto rapporto tra burro e zucchero e farina e può altrimenti diventare troppo morbida. La farina per dolci ha una consistenza fine e può ammassarsi. Setaccialo prima di mescolarlo nella pastella. Simile alla farina per dolci, la farina per dolci ha tra il 7 e il 9 percento di proteine. Spesso è difficile da trovare nel negozio di alimentari, ma può sostituire la farina per torte.
Usi di farina per tutti gli usi
La farina per tutti gli usi, come suggerisce il nome, può essere utilizzata in pane, torte e biscotti. What's Cooking America osserva che la farina multiuso contiene tra l'8 e l'11 percento di proteine, a seconda del marchio. Una torta fatta con farina per tutti gli usi non sarà così tenera o avrà una consistenza fine come quella fatta con farina per torte.
Usalo per fare torte casalinghe e rustiche, come una torta capovolta o una densa torta al cioccolato. La farina per tutti gli usi sbiancata ha meno proteine della farina non sbiancata e generalmente produce una torta più tenera. La farina sbiancata per tutti gli usi è anche una buona scelta quando vuoi una torta bianca pura.
Farina Integrale Integralmente Nutrizionale
Dal punto di vista nutrizionale, la farina integrale è superiore alla normale farina multiuso o farina per dolci perché contiene sia il germe che la crusca. Dona alle torte un sapore leggermente nocciolato e una consistenza densa e robusta. Usa la farina integrale nelle torte di frutta densa, come la torta di carote o salsa di mele.
Se non hai mai lavorato con farina integrale prima, prova a sostituire un quarto della tua farina per tutti gli usi con farina integrale, suggerisce Cook's Illustrated . Se sei soddisfatto dei risultati, usa un po 'di più la prossima volta.
Suggerimenti per il successo
A meno che non cuociate molto, la farina multiuso è quella da conservare nella dispensa. Questa farina offre risultati soddisfacenti per quasi tutte le torte. Se non riesci a trovare la farina per torte, usa la farina sbiancata per tutti gli usi in torte delicate, ma ometti 2 cucchiai di farina per ogni 1 tazza nella ricetta.
Non usare la farina di pane nelle torte, perché il suo alto contenuto proteico assicura quasi una torta dura. La farina autolievitante è di solito a base di grano tenero, ma contiene un agente lievitante e sale, che può renderlo un po 'imprevedibile. Se lo usi in una torta, ometti il bicarbonato di sodio o il lievito e il sale dalla ricetta.
