La torrefazione del pollo è un metodo di cottura sano, che consente di drenare gran parte del grasso, ma la carne bianca in particolare può seccarsi nel forno se non si è attenti. C'è più di un modo per mantenere umido il pollo durante la cottura, quindi scegli il metodo più adatto a te. Servi 3 once di carne per mantenere il contenuto di grassi e colesterolo del tuo pasto a livelli ragionevoli. Una porzione di pollo cotto contiene 160 calorie, 70 milligrammi di colesterolo e 7 grammi di grassi.
salamoia
La salamoia è simile a una marinata ma incorpora una concentrazione molto più elevata di sale, che aiuta il pollo a trattenere i succhi durante la tostatura. Preparare una salamoia con acqua e sale in un rapporto di circa 1 tazza di sale a un gallone di acqua. Le proporzioni possono variare in base alla durata della salamoia del pollo e alle dimensioni dell'uccello. Crea un profilo aromatico aggiungendo erbe salate, fette di agrumi, zucchero, spicchi d'aglio o salsa di soia. Riscalda un po 'd'acqua con il sale e tutti gli altri ingredienti che stai usando fino a quando il sale non è sciolto. Aggiungi acqua fredda per raffreddare il composto e immergi il pollo nella salamoia per 2-4 ore, quindi risciacqua bene e lascialo riposare per un'ora prima di arrostire.
Metodo semplice
Il pollo viene generalmente arrostito in un forno impostato a 375 gradi Fahrenheit, ma per dorare la pelle e aiutare a sigillare i succhi, iniziare con un forno più caldo e quindi ridurre il calore. Impostare la temperatura a 450 gradi e preriscaldarla completamente. Ricopri il pollo con burro e condimenti e riempi la cavità di aromi, come le erbe. Le fette di limone aggiungono sapore e umidità al pollo. Metti il pollo su una griglia sopra una teglia e, dopo aver cucinato per 15 minuti a fuoco alto, abbassa la temperatura a 375 gradi fino a quando non ha terminato la cottura.
imbastitura
L'imbastitura è necessaria solo per i polli sotto i 3 chili, che hanno meno grassi e si seccano più facilmente degli uccelli più grandi. L'imbastitura può anche aiutare a dorare la pelle senza cuocere troppo e distribuire i succhi in modo uniforme sulla carne durante il processo di cottura. Tira fuori il pollo dal forno ogni 20 minuti e, usando un bastoncino o un cucchiaio, versa la padella sul pollo.
Foglio
L'uso di un foglio per coprire il petto dell'uccello vicino alla fine della cottura può aiutare a evitare che la carne si asciughi e che la pelle diventi troppo marrone. Guarda attentamente negli ultimi 30 minuti e se necessario stendi un foglio sulla parte superiore del pollo. Un altro metodo è quello di coprire completamente la teglia con un foglio all'inizio, che trattiene gran parte dell'umidità. Scoprire negli ultimi 20 minuti di cottura e imbastire frequentemente per dorare la pelle.
