Le costole di cottura possono essere intimidatorie; quindi puoi usare una griglia, soprattutto se non l'hai mai fatto prima. Ma è molto più facile di quanto pensi. Ci vuole un po 'di preparazione, ma una volta che hai quelle costole sulla griglia del propano, cuocerle "basse e lente" ti darà un prodotto finito.
Ci sono tre passaggi principali da seguire: preparare le costole, preparare la griglia e cucinare. Vuoi anche assicurarti di scegliere le costine di maiale giuste per i tuoi gusti, perché le costole finite saranno buone solo come i tuoi ingredienti iniziali.
Tipi di costole
Esistono tre tipi principali di costole: costole posteriori (spesso chiamate anche costole posteriori per bambini), costine e costolette alla contadina. Le costole posteriori del bambino provengono dalla parte centrale della lonza di maiale. Un rack completo di solito pesa tra 1, 5 e 1, 75 libbre. Questi sono i tipi di costole che la maggior parte delle persone sceglie per grigliare e cucinare lentamente.
Gli sparerib provengono dal ventre del maiale. Di solito hanno meno carne, ma si ritiene che siano più saporiti e sono più grandi delle costole posteriori del bambino. Le famose costole in stile St. Louis sono costolette che hanno alcune punte dell'osso e delle costole rimosse per creare una forma diversa. Le costolette in stile St. Louis vengono spesso utilizzate per friggere o cucinare sul piano cottura.
Le costole in stile country probabilmente non sono ciò che pensi quando senti la parola "costole", ma meritano una menzione. Questi tipi di costole provengono dall'estremità del lombo di maiale. Le costolette alla contadina non sono servite come cremagliera o mezza cremagliera; sono serviti singolarmente perché contengono più carne per ogni costola. I migliori metodi di cottura per le costole di campagna sono grigliate e arrostite.
Scelta e preparazione delle costole
Per cucinare le costole su una griglia a propano, il meglio è scegliere le costolette per bambini. Puoi preparare anche le costolette di St. Louis su una griglia a gas, ma quelle potrebbero essere meglio cotte in forno. Quando raccogli una griglia di costolette, cerca quella che abbia uno strato uniforme di carne sulle costole. Assicurati che tutte le costole siano uniformemente coperte e che non sia possibile vedere alcun osso toracico sporgere dalla parte superiore o inferiore. La carne dovrebbe essere di un rosa pallido chiaro con marmorizzazione bianca (o grasso) uniformemente dispersa in tutta la carne.
Dopo aver scelto la griglia perfetta, rimuovi le nervature dalla confezione e asciugale con un tovagliolo di carta. Adagiarli, con la carne rivolta verso l'alto, su un tagliere e usare un coltello affilato per rimuovere il grasso in eccesso o "pelle argentata", che è una membrana di tessuto connettivo che può essere dura e gommosa.
Dopo aver rimosso il grasso in eccesso e la pelle argentata, capovolgere la griglia per esporre il lato delle costole. Usa le dita per sentire una membrana che copre tutte le costole. Fai scorrere un coltello da burro sotto la membrana e usalo per estrarlo dalle costole. Tirare indietro l'intera membrana e rimuoverla completamente dal rack di nervature.
Strofinamento secco o salsa?
Dopo aver preparato la carne, è tempo di condirla. Quando si cuociono lentamente le costolette di maiale su una griglia a gas, è una buona idea condirle con uno sfregamento secco e quindi aggiungere una salsa in seguito, se si desidera. Poiché le costole posteriori del bambino sono naturalmente saporite, non hai bisogno di molto per svolgere il lavoro.
Puoi fare uno sfregamento di base alle costole combinando 2 cucchiaini di sale marino, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 o 2 cucchiaini di paprika e 1 o 2 cucchiaini di aglio granulato. Mescola bene, quindi strofinalo uniformemente su entrambi i lati della griglia.
Costole grigliate al propano
Ad un certo punto durante il processo di preparazione, puoi preriscaldare la griglia a fuoco medio (o circa 300 a 325 gradi Fahrenheit). Grilling Companion offre un buon trucco per mantenere la temperatura della griglia se la griglia ha tre bruciatori. Ruotare i due bruciatori esterni su medio-basso e lasciare spento il bruciatore centrale. Questo aiuta a emettere calore uniforme e rende meno probabile che le costole si cuocano troppo.
Quando la griglia è calda, posizionare le nervature al centro della piastra della griglia e chiudere il coperchio della griglia. Se vuoi davvero bloccare il sapore e l'umidità, puoi avvolgere le costole in un foglio prima di metterle sulla griglia, ma non è necessario se preferisci saltarlo.
Lasciare chiuso il coperchio della griglia e cuocere le costole per due ore. Dopo due ore, puoi controllare le costole e usare un termometro per carne per vedere se hanno finito. Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, le costole vengono fatte quando raggiungono una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. Lascia riposare le costole per almeno tre minuti prima di tagliarle e servirle.
Nutrizione Costine Di Maiale
I precisi valori nutrizionali delle tue costole dipendono esattamente da cosa ci metti sopra - alcune salse e sfregamenti hanno aggiunto zucchero che aumenterà i carboidrati, i grammi di zucchero e le calorie. Ma se ti attieni alle erbe e alle spezie naturali o usi la salsa senza zuccheri aggiunti, la nutrizione delle costolette di maiale si avvicina a questo.
Secondo il database dei prodotti alimentari a marchio USDA, una porzione da 4 once di costole posteriori per bambini contiene:
- 183 calorie
- 21 grammi di proteine
- 11 grammi di grassi
- 4 grammi di grassi saturi
- 75 milligrammi di colesterolo
- 300 milligrammi di potassio
- 105 milligrammi di sodio
- 29 milligrammi di calcio
Le costole posteriori del bambino sono anche naturalmente prive di carboidrati, quindi si adattano perfettamente a una dieta a basso contenuto di carboidrati o cheto, a condizione che non si aggiungano salse zuccherine o sfregamenti.
