Il succo di vongole disponibile nei negozi è il liquido che risulta dalle tensioni delle vongole. Comprende generalmente sale aggiunto. Piatti come zuppa di molluschi e zuppe di pesce includono spesso il succo di vongole. L'uso di un'alternativa a basso contenuto di sodio per il succo di vongole riduce il sodio nella ricetta. A seconda degli ingredienti nel piatto e del motivo della sostituzione, hai la possibilità di sostituire il succo di vongole.
Brodo di pesce o lingotti di pesce
Sostituire una pari quantità di acqua con il succo di vongole funziona bene con un piatto a base di pesce o frutti di mare. Cuocere a fuoco lento il pesce o i frutti di mare con l'acqua si tradurrà in un brodo di pesce che può sostituire il succo di vongole. Per una ricetta che non ha pesce o frutti di mare, un cubo di lingotti di pesce aggiunge sapore per sostituire il succo di vongole. Mantieni il contenuto liquido della ricetta in equilibrio dissolvendo il cubo di lingotti in una parte del liquido per la ricetta - ad esempio, riscalda 1 tazza di latte, acqua o succo di pomodoro e mescola il lingotto, contandolo come 1 tazza di ricetta liquido.
Brodo di pollo
Per ricette che richiedono più sapore, come una salsa di pasta bianca, o per preparare un piatto per chi ha un'allergia ai frutti di mare, parti uguali di brodo di pollo e acqua sostituiscono il succo di vongole. Un brodo di pollo a basso contenuto di sodio è un'opzione salutare per ridurre il sale nel piatto. Il succo di vongole contiene da 120 a 280 milligrammi di sodio per 1/4 di tazza, secondo Ellen Brown, autrice di "$ 3 Pasti a basso contenuto di sodio". Brown suggerisce di utilizzare brodo di pesce o brodo di pollo per uno stufato di pesce a basso contenuto di sodio.
Brodo vegetale
Per una versione vegetariana di una ricetta che richiede il succo di vongole, il brodo vegetale aggiungerà corpo e sapore. Un brodo a base di pomodoro con sedano dà un sapore dolce e funziona bene con un piatto vegetariano o per una zuppa di pesce e frutti di mare. Preparare il tuo brodo vegetale ti consente di controllare il sapore e gli ingredienti. Ad esempio, i funghi portobello aggiungono corpo e sapore a un brodo vegetale arrosto fatto con verdure dell'orto, erbe, pomodori, olio d'oliva e vino bianco secco. Cuocere a fuoco lento le verdure arrostite per 45 minuti e utilizzare un setaccio per filtrare la miscela per rendere il brodo, secondo Epicurious.
Sostituzione del succo di vongole
In caso di allergia ai frutti di mare, utilizzare acqua, brodo di pollo o brodo vegetale e omettere qualsiasi ingrediente di pesce, compresi i cubetti di lingotti di pesce. Il brodo di pollo a basso contenuto di sodio offre un'opzione se voi o i membri della vostra famiglia volete ridurre il sodio nella vostra dieta. Il vino bianco secco o lo sherry secco funzionano bene come parte del liquido di una ricetta per aggiungere sapore e ridurre il sodio. Il vino funziona bene per il bracconaggio del pesce, per preparare sughi per la pasta e per aggiungere zuppe o stufati.
