Il couscous israeliano, talvolta chiamato anche couscous di perle, è una pasta. La società israeliana Osem sostiene di averla inventata negli anni '50, ma in realtà esisteva molto prima di allora, in Nord Africa, Palestina, Giordania, Siria e Libano. Realizzato con una miscela di semola e farina di grano, il couscous israeliano è più grande del couscous giallo a grana piccola del Nord Africa. Il couscous israeliano viene tostato per dargli un sapore ricco di noci, che lo rende anche una pasta più robusta, quindi resiste meglio ai liquidi e ai tempi di cottura più lunghi.
Contenuto calorico
Il couscous israeliano è prodotto con farina integrale o bianca, quest'ultima è la varietà più comune e tradizionale. Il contenuto calorico nel couscous israeliano originale è di 180 grammi in una porzione da 1/3 di tazza. Per il couscous israeliano integrale, il conteggio delle calorie scende a 170 grammi in una porzione da 1/3 di tazza.
macronutrienti
Entrambi i tipi di couscous israeliano hanno solo 1 grammo di grasso totale per porzione da 1/3 di tazza, e nessuna varietà contiene sodio o colesterolo. Tuttavia, ogni varietà ha 39 grammi di carboidrati. Il couscous israeliano a farina bianca ha 6 grammi di proteine, mentre la varietà integrale ha 7 grammi. Secondo l'Istituto di medicina, l'assunzione giornaliera raccomandata, o DRI, per i carboidrati è compresa tra 130 e 210 grammi per uomini e donne. Il DRI per le proteine è di 46 a 71 grammi per uomini e donne. Una porzione da 1/3 di couscous israeliano fornisce tra l'8, 5% e il 15% del DRI per le proteine e tra il 18, 6% e il 30% del DRI per i carboidrati.
Una fonte di fibre alimentari
Entrambe le varietà di couscous israeliano contengono fibre alimentari, con 2 grammi per 1/3 di tazza da servire nella varietà a farina bianca e 6 grammi per porzione nel couscous di grano integrale. La fibra alimentare è importante per fornire volume alla tua dieta, facendoti sentire pieno e riducendo il rischio di eccesso di cibo. È anche importante per mantenere l'intestino sano, incoraggiando il cibo a passare attraverso l'intestino in quanto aggiunge volume alle feci. Secondo la Colorado State University Extension, la maggior parte degli americani non consuma abbastanza fibre alimentari. Una porzione da 1/3 di couscous a farina bianca fornisce tra il 9, 5% e il 5, 3% del DRI per le fibre alimentari, mentre la varietà di grano integrale ha tra il 15, 9% e il 28, 6% del DRI per le fibre alimentari.
Contenuto in vitamine e minerali
Entrambe le varietà di couscous israeliano contengono ferro, sebbene la varietà integrale abbia il 10 percento del valore giornaliero per porzione da 1/3 di tazza, mentre la varietà a farina bianca ha solo il 4 percento del valore giornaliero per porzione. Il ferro è un minerale essenziale, che aiuta a creare emoglobina e mioglobina, che sono proteine che trasportano ossigeno in tutto il corpo. Il ferro è anche necessario per formare le cellule del sangue. La varietà a farina bianca di couscous israeliano non ha calcio, ma la varietà integrale ha il 2 percento del valore giornaliero di calcio per porzione. Il calcio è necessario per mantenere forti le ossa e i denti, nonché per aiutare i vasi sanguigni a dilatarsi e restringersi.
