Sbollentare il mais prima del congelamento blocca gli enzimi responsabili dell'invecchiamento. Sebbene il mais sia sicuro da mangiare se congelato senza sbiancamento, il National Center for Home Food Preservation raccomanda di sbollentare le verdure per preservarne il sapore e il colore. Se si consiglia lo sbiancamento in acqua bollente o vapore, l'alternativa al mais scottato nel microonde è un'alternativa adatta. È, tuttavia, più rischioso perché il cibo potrebbe non essere sbiancato uniformemente, con conseguente perdita di sapore, consistenza o colore durante il congelamento.
Passo 1
Husk il mais e staccare qualsiasi pannocchia in eccesso alla base dell'orecchio. Pulisci l'esterno della spiga di grano con un panno morbido per rimuovere la seta rimanente. Risciacquare l'orecchio con acqua fredda e asciugare.
Passo 2
Cuocere a fuoco alto per 7-11 minuti, a seconda delle dimensioni delle spighe, girando il mais a metà del tempo di cottura. L'acqua dovrebbe bollire durante il processo di sbiancamento.
Passaggio 3
Riempi una grande ciotola a metà con acqua ghiacciata. Aggiungi un vassoio di cubetti di ghiaccio all'acqua.
Passaggio 4
Scola il mais e immergi le orecchie nella ciotola di acqua ghiacciata. Questo raffredda rapidamente il mais e interrompe il processo di cottura. Tieni il mais in acqua ghiacciata fino a quando l'intero orecchio, inclusa la pannocchia, non si senta fresco. Di norma, le verdure sbollentate richiedono lo stesso tempo di raffreddamento del tempo di sbiancamento.
Passaggio 5
Rimuovi il mais e impacchettalo in sacchetti congelatori con cerniera, lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Spremere l'aria in eccesso nella borsa e congelare immediatamente.
Le cose che ti serviranno
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Tessuto morbido
Ciotola per microonde
Copertura o involucro di plastica
Una grande scodella
Borse per congelatore
Coltello
Mancia
Mais bianco da utilizzare come nocciolo intero o crema di mais per 4 minuti e raffreddare completamente.
Per preparare l'intero mais del kernel, posiziona l'orecchio sbiancato e raffreddato all'estremità e taglia l'orecchio, a circa due terzi della profondità dei chicchi. Riempi una busta del congelatore con cerniera o un altro contenitore del congelatore con i gherigli e congela immediatamente.
Per la crema di mais, tagliare l'intero nocciolo dall'orecchio con un coltello affilato, raschiando il succo di latte dalla pannocchia con la parte posteriore del coltello. Sigillare il mais alla crema in contenitori per congelatore e congelare immediatamente. In alternativa, il mais alla crema può essere preparato tagliando i chicchi di mais fresco e cuocendolo in una doppia caldaia per 10 minuti. Raffreddare il mais alla panna mettendo la padella in una ciotola di acqua fredda. Imballare in sacchetti o contenitori per congelatore, lasciando un margine di 1/2 pollice e congelare immediatamente.
avvertimento
Prestare attenzione quando si rimuove il mais dal microonde poiché il vapore che fuoriesce brucia rapidamente la pelle.
