Ogni anno, quasi 50 milioni di persone negli Stati Uniti mangiano qualcosa che li rende malati, secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. I prodotti sono una causa comune di intossicazione alimentare, ma è più probabile che si verifichi avvelenamento da aglio a causa della cattiva manipolazione a casa.
Aglio per sapore e salute
Legato a cipolle, scalogno e porri, l'aglio è un ortaggio a radice utilizzato sia a scopi culinari che medicinali. Secondo la Oregon State University, i composti organosulfur presenti nell'ortaggio da radice sono responsabili del suo sapore e dei suoi benefici per la salute.
Tritare, sminuzzare o schiacciare lo spicchio d'aglio innesca il rilascio di un enzima che scompone i composti organosulfur che producono il suo sapore deciso e distinto. Dal punto di vista nutrizionale, l'aglio non solo rafforza il sapore del cibo, ma fornisce anche nutrienti essenziali che supportano la salute generale, tra cui calcio, selenio, vitamina B6 e vitamina C. Può anche aiutare a ridurre la necessità di esaltatori di sapidità meno sani, come come sale.
Per quanto riguarda i suoi usi medicinali, si suppone che l'erba saporita riduca il colesterolo e la pressione sanguigna, prevenga il cancro e tratti il raffreddore. Tuttavia, secondo il National Center for Complementary and Integrative Medicine (NCCIM), le prove a supporto dei benefici per la salute dell'aglio sono scarse.
NCCIM osserva che le ricerche sull'aglio e sul colesterolo sono contrastanti e le prove dei benefici dell'aglio per la pressione sanguigna sono deboli. Sebbene ci siano alcune prove che il consumo regolare di aglio possa ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro (stomaco e colon), lo stesso non si può dire per gli integratori di aglio. Per quanto riguarda il raffreddore comune, NCCIM afferma che semplicemente non ci sono prove sufficienti del fatto che l'aglio offra qualche beneficio per alleviare i sintomi o curare l'infezione virale.
Prevenzione dell'avvelenamento da aglio
Potresti non pensare all'aglio come un male per la tua salute, ma un'intossicazione alimentare dall'aglio è una possibilità. Tuttavia, l'avvelenamento da aglio è più spesso causato dalla cattiva manipolazione dell'ortaggio a casa, secondo l'estensione della Michigan State University.
L'olio aromatizzato all'aglio può essere un alimento base nella tua cucina, ma se stai preparando il tuo a casa potresti metterti a rischio di botulismo. Spore di Clostridium botulinum si trovano nel terreno e possono contaminare inavvertitamente il bulbo d'aglio. Se esposte all'ossigeno, queste spore sono innocue.
Tuttavia, le spore di Clostridium botulinum prosperano in un ambiente privo di ossigeno a temperature di 50 gradi Fahrenheit e superiori, avverte l'estensione della Michigan State University. Il tuo olio aromatizzato all'aglio fatto in casa e conservato nell'armadio della tua cucina è l'ambiente perfetto per la crescita di questo pericoloso batterio. Inoltre, i batteri sono inodori e insipidi, quindi non c'è modo di sapere fino a quando non ti sei ammalato.
Segni e sintomi del botulismo
L'avvelenamento da botulismo è molto raro, secondo la Mayo Clinic. Esistono tre tipi di botulismo, tra cui il botulismo di origine alimentare, il botulismo delle ferite e il botulismo infantile.
Le merci in scatola e le patate cotte in un foglio e lasciate raffreddare sono potenziali fonti di botulismo di origine alimentare, insieme all'olio fatto in casa con aglio. Il botulismo infantile è il tipo più comune di botulismo e si verifica quando le spore vengono ingerite (da miele, polvere o suolo) e crescono nell'intestino del bambino.
L'avvelenamento da botulismo è grave e richiede cure mediche immediate. La tossina colpisce il sistema nervoso e il controllo muscolare e può essere mortale se colpisce il sistema respiratorio. I sintomi del botulismo di origine alimentare da avvelenamento da aglio includono:
- Bocca asciutta
- Problemi a deglutire o parlare
- Visione sfocata
- Respirazione difficoltosa
- Paralisi
- Debolezza del viso o palpebre cadenti
- Nausea e vomito
- Crampi addominali
I sintomi di solito si sviluppano entro 12-36 ore dall'ingestione. Il trattamento include un'iniezione di antitossina. A causa degli effetti della tossina sul sistema nervoso e sui muscoli, potrebbe essere necessaria la riabilitazione per ripristinare la funzione.
