Se stai preparando una ricetta che richiede glucosio liquido, potresti trovarti alla ricerca di un sostituto del glucosio. Mentre i prodotti etichettati "glucosio liquido" possono essere difficili da trovare, è probabile che tu possa trovare quello che ti serve nella tua dispensa o negozio vicino.
Che cos'è il glucosio liquido?
Il glucosio è un tipo di monosaccaride, che è la forma più semplice di zucchero. Quando qualcuno trasforma il glucosio in uno sciroppo, è noto come glucosio liquido, sciroppo semplice o sciroppo di glucosio. HL Agro, un produttore commerciale di sciroppo di glucosio, riferisce che questo dolcificante può essere prodotto da quasi ogni tipo di amido, tra cui:
- Mais
- Patate
- Grano
- Riso
Deli Foods, un altro importante fornitore di glucosio liquido, scrive che questo popolare additivo alimentare si trova in prodotti da forno, caramelle, pastiglie, bevande, latticini, conserve e altro ancora. Lo sciroppo conferisce a questi prodotti un sapore dolce, una consistenza umida e una shelf life più lunga. Può anche dare ad alcuni prodotti un aspetto brillante.
Lo sciroppo di mais è un tipo popolare di sciroppo di glucosio. Tuttavia, questo è diverso dallo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio perché gli sciroppi di glucosio, compresi quelli derivati dal mais, non contengono fruttosio. Come tale, non è dolce come altri zuccheri aggiunti e può essere usato insieme ad altre forme di zucchero.
Sostituti del glucosio liquido
Se la tua ricetta richiede glucosio liquido, potresti trovarti a cercare un sostituto del glucosio liquido. Tuttavia, è importante ricordare che "glucosio liquido" è un termine generico per diversi tipi di sciroppi. Potresti avere il perfetto sostituto del glucosio liquido già nella tua dispensa.
Lo sciroppo di mais è prontamente disponibile in molti negozi di alimentari. Potresti conoscerlo con il marchio Karo, che è stato istituito nel 1902. Puoi trovare lo sciroppo di mais in varietà scure e chiare, che sono tutti tipi di sciroppi di glucosio. Puoi anche trovare sciroppi di riso in diverse varietà.
- 5 1/3 tazze di zucchero di canna semolato
- 2 tazze d'acqua
- Un pizzico di sale
- 1 cucchiaino di crema di tartaro
Per preparare lo sciroppo di glucosio fatto in casa, unisci gli ingredienti in una padella da 4 litri e scalda a 240 gradi Fahrenheit. Quindi trasferire in contenitori di vetro e lasciare raffreddare lo sciroppo. Puoi usare questo sciroppo di glucosio fatto in casa come sostituto del glucosio liquido uno a uno.
Effetti sulla salute del glucosio liquido
Lo zucchero, incluso il glucosio liquido, può essere gustato in modo sano con moderazione. Tuttavia, potrebbe essere meglio limitare l'assunzione. Troppo zucchero aggiunto può avere diversi effetti negativi sulla salute generale.
La Mayo Clinic riferisce che il consumo di troppi zuccheri aggiunti al posto di cibi più nutrienti può contribuire a problemi di salute come:
- Aumento di peso indesiderato
- Alti livelli di trigliceridi, che è un fattore di rischio per le malattie cardiache
- Carie dentaria
L'AARP avverte anche di non consumare troppo zucchero. Lo zucchero in eccesso, anche sotto forma di sciroppo di glucosio, può aumentare il rischio di una persona di patologie gravi come malattie cardiache, diabete, malattie epatiche non alcoliche, infiammazione cronica e alcune forme di cancro.
Se stai osservando l'apporto calorico, assicurati di usare il glucosio liquido con attenzione. L'USDA riporta che 1 cucchiaio di sciroppo di mais leggero contiene più di 62 calorie.
