Il salmone umido e carnoso è un alimento versatile e salutare per ogni pasto. Che tu lo serva pieno di uova strapazzate per colazione, sbriciolalo su un'insalata per pranzo, mordi una bistecca di salmone per cena o spalmalo in uno spalmato per uno spuntino, assicurati che il tuo colore salmone cotto indichi che è finito.
Mancia
Quando il salmone è cotto, la polpa diventa opaca e si sfalda facilmente quando viene infilzata con una forchetta.
Conosci la scienza
Il salmone - come altri pesci - presenta striature bianche nella carne che ricordano gli anelli di un albero. Queste linee bianche sono collagene, che tiene uniti i muscoli. Il collagene si dissolve mentre il pesce cucina, rilassando la sua presa sulla fibra muscolare e facendo separare facilmente il salmone.
Ciò accade perché il calore di cottura fa ammorbidire il tessuto connettivo, secondo la Purdue University. Allo stesso tempo, le fibre muscolari si coagulano, facendole passare da traslucide a opache. Anche il colore del salmone cotto, dal rosa scuro al rosa più chiaro, diventa più ben fatto.
A causa delle sue fibre muscolari corte, il processo di cottura è molto più veloce nel salmone e in altri pesci rispetto a quello nella carne bovina; è facile cuocere troppo il pesce, soprattutto a basse temperature. Il color salmone cotto rosa pallido o biancastro con carne solida ti fa sapere che hai cotto troppo il salmone e ti aspetta una cena asciutta.
Potrebbe sembrare controintuitivo, ma il modo più semplice per cuocere troppo il pesce è a basse temperature. Invece, il modo migliore per preservare la carne è impostare la temperatura di cottura del salmone a 400 gradi Fahrenheit per circa 10 minuti, per pollice di spessore.
Rimuovi il salmone dal fuoco mentre la carne tra i muscoli è ancora semi-opaca e dall'aspetto umido. Il pesce continuerà a cuocere internamente per alcuni minuti.
Cuocere in forno, salmone opaco
Usa questi suggerimenti dello chef Gordon Ramsay, condiviso con il sito educativo MasterClass, per preparare salmone tenero in forno:
- Cuocilo alla griglia: adagia il salmone su un legno di mele o cedro aromatico e mettilo sotto la griglia per circa cinque minuti. La parte superiore del pesce sarà rosolata e il centro leggermente crudo. Se lo vuoi un po 'più ben fatto, spegni l'apparecchio e lascialo nel forno per un altro minuto o due, tenendolo d'occhio per assicurarti che non cuocia troppo.
- Arrostirlo: rivestire una teglia con carta pergamena o pellicola e posizionare i filetti di salmone con la pelle rivolta verso il basso. Mettere in un forno da 450 F per circa otto minuti.
- Croccatelo e poi cuocetelo: scaldate una padella di ghisa con un po 'd'olio e posizionate il salmone con la pelle rivolta verso il basso e scottatelo brevemente. Metti la padella nel forno con una temperatura di cottura al salmone di 400 F per circa 10 minuti.
- Avvolgilo: mantieni il salmone umido avvolgendolo in un foglio di alluminio o carta pergamena, prima di metterlo in forno. Non otterrai una pelle croccante, ma puoi creare una presentazione drammatica a tavola o usare la carne umida in altre ricette.
- Abbattilo correttamente: quando affetti un pesce intero in filetti, inizia spazzolando il coltello lungo la pelle del salmone, per garantire che non vi siano squame rimanenti e fornisci colpi puliti del coltello. Pulisci la lama dopo ogni taglio; un coltello pulito fa un taglio netto, secondo Ramsay, in ulteriori suggerimenti condivisi con MasterClass. Infine, rendere i filetti leggermente più sottili, più ci si avvicina alla pancia, per garantire una cottura uniforme e dimensioni delle porzioni.
Il salmone cotto con olio fornisce 2, 57 grammi di grasso per oncia, con meno di mezzo grammo di acidi grassi saturi secondo l'USDA. Oltre ai grassi omega-3 sani, il salmone fornisce quantità significative di vitamine A, D, E e K, nonché magnesio, fosforo e altri minerali.
Gettalo sulla griglia
John Wilkin, direttore del corso di laurea in oceanografia alla Rutgers School of Environmental and Biological Sciences, raccomanda di grigliare un intero salmone su una griglia a gas, con una cappa per evitare l'eccessiva cottura. I consigli per ottenere un salmone perfettamente cotto includono:
- Prepara diverse fette diagonali profonde, quasi fino alla spina dorsale, lungo la parte superiore del pesce, per garantire una cottura veloce e uniforme. Questi si solleveranno facilmente, come porzioni individuali, quando il pesce è cotto, quindi pianifica di conseguenza.
- Cospargere di sale marino sulla pelle e strofinare su un sottile strato di olio d'oliva per aiutare a trattenere l'umidità interna e produrre una pelle fresca.
- Strofina l'interno della cavità con aneto e un po 'di sale. Affetta un limone e adagia le fette all'interno della cavità del salmone per mantenere umide le cose.
- Metti le fette di agrumi sulla griglia preriscaldata e posiziona sopra il salmone. Gli agrumi bruceranno principalmente, impedendo ai tuoi pesci di rimanere carbonizzati e troppo cotti sul fondo.
- Abbassa il fuoco se il pesce inizia a carbonizzare. Quando il pesce è di un rosa pallido nel mezzo, ma non cotto alla spina dorsale, spegni il fuoco e rimuovi il pesce usando le spatole (scavalo sotto le fette di agrumi).
- Quando il pesce è cotto correttamente, puoi facilmente sollevare le porzioni superiori, tra le fette di coltello, per servire. Quindi, solleva delicatamente la testa e la colonna vertebrale, per servire la parte inferiore senza dover girare il pesce.
Mantieni sana la tua cena al salmone con contorni come queste ricette LIVESTRONG.com per gli asparagi con parmigiano grattugiato e insalata di quinoa vegetariana grigliata.
