Apprezzato dai pescatori per le sue buffonate spiritose alla fine di una lenza, il tarpone adulto può misurare 8 piedi o più e pesare da 200 a 300 libbre. Negli Stati Uniti, il tarpone di solito viene catturato per lo sport - e quindi rilasciato. Essendo un pesce d'acqua salata e dall'odore intenso, può essere più un problema che un piacere mangiare. Un metodo pratico per preparare un pesce osseo, tuttavia, è quello di affogare, raccogliere la carne dalle ossa e usarla per preparare crocchette di pesce ben condite.
Bracconaggio e disossamento
Passo 1
Riempi una grande pentola con 2 litri di brodo di pollo. Mettilo su un bruciatore a fuoco alto.
Passo 2
Se i tuoi filetti sono lunghi, tagliali in pezzi abbastanza piccoli da stare insieme nel piatto.
Passaggio 3
Quando il brodo inizia a bollire, abbassare il fuoco a medio-alto. Mentre il liquido bollente rallenta fino a cuocere a fuoco lento, il che significa che vedi movimento nell'acqua ma non bolle, metti i filetti nel brodo per cucinare.
Passaggio 4
Dopo circa 10 minuti, o quando il pesce è pronto, togli la pentola dal fuoco. Usa un grande cucchiaio forato per raccogliere il pesce e metterlo su un piatto per raffreddarlo.
Passaggio 5
Quando il pesce è abbastanza freddo da maneggiare, raccogliere manualmente la carne dalle ossa. Metti la carne in una ciotola e scarta le ossa.
Torte di pesce
Passo 1
Macina la carne di pesce in un robot da cucina ma solo brevemente. Volete piccoli pezzi, non una pasta liscia. Riporta il pesce tritato nella ciotola.
Passo 2
Aggiungi una cipolla tritata finemente, un peperone verde tritato finemente, 2-3 kg di purè di patate, 4 albumi d'uovo, senape di Digione, aglio in polvere, paprika, pepe di Cayenna, sale e pepe. Schiaccia accuratamente con una forchetta.
Passaggio 3
Spolvera il bancone con la farina e raccogli un cucchiaio colmo di miscela di pesce tra le mani. Rotolalo in una palla e appiattiscilo leggermente in una torta sul bancone. Ripeti con il resto della miscela di pesce.
Passaggio 4
Scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella a fuoco medio-alto. Metti uno strato di crocchette di pesce nella padella e cuocili fino a quando i bordi sono croccanti, circa 3 minuti. Capovolgili e cuoci per altri 3 minuti. Rimuovere le crocchette di pesce cotte dalla padella e scolarle su salviette di carta.
Passaggio 5
Ripetere il passaggio 4 per il resto delle crocchette di pesce, cucinando e rimuovendo un lotto alla volta. Le torte di pesce cotte possono essere tenute calde nel forno fino a quando tutti i lotti non hanno terminato la cottura.
Le cose che ti serviranno
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Pentola grande
Brodo di pollo a basso contenuto di sodio 2 quarti
3 a 4 libbre di filetti di tarpon puliti e spellati
Tagliere
Coltello
Cucchiaio scanalato
Ciotola
Robot da cucina
Cipolla tritata finemente
Peperone dolce verde tritato finemente
Purè di patate da 2 a 3 libbre
4 albumi d'uovo
2 cucchiai di senape di Digione
1 1/2 cucchiaio di aglio in polvere
2 cucchiai di paprika
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
sale
Pepe
Forchetta
Farina
Olio d'oliva
Padella
Piatto
Tovaglioli di carta
Mancia
Per ridurre l'esposizione ai contaminanti, rimuovere la pelle e il grasso dai pesci prima di cucinarli.
I pesci forniscono proteine a basso contenuto di grassi e acidi grassi omega-3, importanti per mantenere la salute del cuore e del cervello.
Invece di friggere, considera di arrotolare le crocchette di pesce nel pangrattato e cuocerle a 350 gradi Fahrenheit per 15-20 minuti.
Coloro che mangiano il tarpon raccomandano di usare solo i campioni più piccoli.
avvertimento
Non cuocere troppo il pesce. Il Dipartimento della salute e dei servizi umani degli Stati Uniti raccomanda di cucinare il pesce fino a quando non raggiunge una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit. A questa temperatura, la carne apparirà opaca e si sfalderà facilmente quando la separerai dall'osso con una forchetta.
Quando mangi, tieni presente che potresti aver perso piccole ossa. Rimuovere quelli visibili e assicurarsi di masticare a fondo prima di deglutire il cibo.
