Immergere le cosce di tacchino in salamoia prima di cuocerle può aiutare a rendere la carne più succosa e tenera, oltre a migliorare il sapore. Seguire questi passaggi per cospargere le cosce di tacchino.
Mancia
Immergi le cosce di tacchino in una soluzione salina a base di sale, zucchero, acqua ed erbe per un minimo di sei ore per salarle.
L'USDA spiega che la salamoia è semplicemente il processo di ammollo della carne in una soluzione di acqua e sale, sebbene a volte vengano aggiunti anche ingredienti come zucchero, miele o melassa. Mentre recentemente è diventato un modo popolare per cucinare la Turchia, la salamoia è un processo secolare che è stato persino utilizzato per sviluppare medicine cinesi, secondo uno studio dell'ottobre 2017 pubblicato sulla rivista Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Gambe di tacchino ammollo in salamoia
L'Università dell'Illinois elenca una ricetta che descrive in dettaglio come bagnare un tacchino.
- Preparare la soluzione salina: il rapporto raccomandato è 1 tazza di zucchero e 4 tazze di sale kosher o 2 tazze di sale da cucina in 2 litri d'acqua. Questa è la proporzione per un piccolo tacchino che pesa da 12 a 14 libbre, quindi puoi adattarlo alle zampe di tacchino a seconda di quante vuoi salare e quanto pesano. L'acqua dovrebbe apparire chiara, non torbida.
- Posizionare le cosce di tacchino nella salamoia: immergere le cosce di tacchino nella soluzione salina. Il tacchino dovrebbe essere fresco o completamente scongelato.
- Aggiungi erbe e spezie: puoi aggiungere rametti di timo secco, foglie di alloro tritate o altre erbe alle cosce di tacchino nella soluzione salina, per sapore.
- Coprire e conservare in frigorifero: coprire il contenitore e metterlo in frigorifero a una temperatura inferiore a 40 gradi Fahrenheit per 6-8 ore. Puoi anche lasciarlo durante la notte se preferisci, ma in tal caso, devi dimezzare le quantità di zucchero e sale che usi nella miscela di salamoia per evitare che la carne assorba troppo sodio. L'USDA raccomanda un limite massimo di due giorni per la salamoia.
- Cucinare le bacchette: dopo aver tolto le bacchette di tacchino dalla salamoia, cuocerle come faresti normalmente. Se vuoi una pelle croccante sulle bacchette di tacchino dopo la salamoia, puoi refrigerarle durante la notte prima della cottura. Per fare ciò, estraili dalla soluzione salina una volta terminato, asciugali con delle salviette di carta, mettili su una padella poco profonda, refrigerali durante la notte e poi cuocili.
Nutrizione della Turchia in salamoia
Le bacchette di tacchino sono una buona fonte di proteine; una porzione da 100 grammi ha 19, 54 grammi di proteine, 6, 72 grammi di grassi e non molti carboidrati, secondo FoodData Central dell'USDA. La Turchia offre anche altri nutrienti come potassio, calcio, fosforo, selenio e folati. È anche una fonte di colesterolo.
L'USDA spiega che il sale nella salamoia dissolve parte delle proteine nella fibra muscolare del tacchino, il che gli consente di assorbire e trattenere l'umidità durante la cottura. Il processo di salamoia può quindi ridurre parte del contenuto proteico nelle cosce di tacchino.
La salamoia aumenta anche il contenuto di sodio nella carne, quindi optare per carne fresca su carne salata il più lontano possibile. Uno studio del dicembre 2018 pubblicato sul Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) rileva che le diete ad alto contenuto di sodio possono causare problemi di salute come la pressione sanguigna, malattie cardiovascolari e malattie renali.
