Lo zucchero Rapadura è uno zucchero di canna non raffinato che conserva il naturale sapore di caramello dello zucchero. Ha una consistenza a grana fine e può essere utilizzato al posto dello zucchero bianco. Tuttavia, a differenza dello zucchero bianco, ha una consistenza granulosa piuttosto che cristallizzata perché non è così pesantemente lavorata. Lo zucchero Rapadura è leggermente più ricco di alcuni nutrienti rispetto allo zucchero bianco, anche se dovrebbe comunque essere consumato con moderazione.
Ricco di vitamine e minerali
Secondo Bulk Natural Foods, lo zucchero rapadura è meno trattato rispetto ad altri zuccheri, compresi quelli che contengono più melassa. La melassa è ciò che dà zuccheri di colore marrone, tra cui la rapadura, il loro gusto ricco e il colore scuro. Lo zucchero Rapadura è più alto di altri zuccheri in molti minerali essenziali, tra cui potassio, magnesio, calcio e fosforo. Bulk Natural Foods afferma che è anche più ricco di vitamina A e vitamine B-1, B-2, B-6 e niacina. Tuttavia, queste quantità sono minime, quindi una porzione da 1 cucchiaino di zucchero rapadura non è una ricca fonte della maggior parte delle vitamine e dei minerali essenziali.
Più in alto in ferro
Mentre la piccola porzione di rapadura significa che contiene pochi nutrienti essenziali, è ricca di ferro. Una porzione da 1 cucchiaino di rapadura ha l'11 percento del valore giornaliero di ferro se si segue una dieta da 2.000 calorie al giorno. In confronto, lo zucchero semolato bianco non ha ferro per porzione da 1 cucchiaino. Il ferro è considerato un minerale essenziale perché il corpo lo utilizza per produrre mioglobina ed emoglobina, due proteine che trasportano ossigeno in tutto il corpo. L'emoglobina è anche necessaria per produrre globuli rossi. L'indennità dietetica raccomandata di ferro è di 8 milligrammi per tutti gli uomini e per le donne di età superiore ai 50 anni e 18 milligrammi per le donne di età pari o inferiore a 50 anni.
Guarda l'assunzione di zucchero
Indipendentemente dal suo contenuto nutrizionale più ricco, lo zucchero rapadura dovrebbe comunque essere consumato con moderazione perché è uno zucchero aggiunto. Gli zuccheri aggiunti sono considerati i principali responsabili dell'aumento di peso e dell'obesità. L'assunzione superiore raccomandata di zuccheri aggiunti, compresi gli zuccheri "naturali" come la rapadura o il miele, va da 100 a 150 calorie al giorno. Si tratta di circa 6-9 cucchiaini di zucchero aggiunto ogni giorno e include lo zucchero aggiunto agli alimenti preparati commercialmente.
Usando lo zucchero Rapadura
Mentre il colore marrone dello zucchero rapadura e il leggero sapore di caramello potrebbero non essere una buona scelta per, per esempio, i biscotti di pasta frolla che hanno bisogno di un colore pulito e bianco, funzionano bene per numerosi altri alimenti. L'uso della rapadura per prodotti da forno di colore più scuro può dare ulteriore ricchezza al cibo, oppure puoi usare la rapadura per addolcire e condire piatti salati, come stufati e marinate. Lo zucchero Rapadura può essere sostituito con il bianco con un rapporto 1: 1 - 1 tazza di rapadura per ogni tazza di zucchero bianco.
