Il benzoato di sodio è un tipo comune di conservante alimentare ed è il sale sodico dell'acido benzoico. I produttori di alimenti producono benzoato di sodio sintetizzando insieme composti, idrossido di sodio e acido benzoico. Oltre al suo uso come conservante alimentare, il benzoato di sodio ha anche altri ruoli nella produzione alimentare. Ci sono alcuni effetti collaterali associati al consumo eccessivo di benzoato di sodio negli alimenti, quindi parlane con il tuo medico per assicurarti di non ingerire dosi dannose di conservanti.
Mancia
Il benzoato di sodio è un conservante antifungino che esalta il sapore dei cibi acidi.
Benzoato di sodio
Il benzoato di sodio preserva il cibo avendo proprietà antifungine, proteggendo gli alimenti dall'invasione da parte di funghi che causano il deterioramento del cibo e potenzialmente ti fanno ammalare. Il benzoato di sodio agisce inserendo le singole cellule nel cibo e bilanciando il suo livello di pH, aumentando l'acidità complessiva del cibo. Abbassando il pH intracellulare di alcuni alimenti, il benzoato di sodio crea un ambiente in cui i funghi non possono crescere e diffondersi.
Bevande analcoliche e acidità
Secondo il Programma internazionale sulla sicurezza chimica, il benzoato di sodio è ampiamente utilizzato dall'industria delle bevande analcoliche a causa della domanda di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio nelle bevande gassate. Il benzoato di sodio aumenta l'acidità delle bevande analcoliche, il che aumenta anche l'intensità del sapore che si ottiene dallo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio. Sul retro di una lattina di soda, puoi trovare benzoato di sodio nell'elenco degli ingredienti come E211, che è il numero assegnato ad esso come additivo alimentare.
Il benzoato di sodio è anche usato nelle preparazioni mediche, nella produzione di coloranti, nei prodotti del tabacco e come inibitore di ruggine e muffa. Il benzoato di sodio negli alimenti può essere tossico se combinato con altri alimenti contenenti vitamina C.
Valorizzazione del sapore degli alimenti acidi
Il benzoato di sodio viene principalmente aggiunto agli alimenti acidi per migliorarne il sapore. Può essere trovato in alimenti come sottaceti, salse, marmellate e succhi di frutta. Gli alimenti che contengono aceto, come i condimenti per insalata, in genere contengono livelli molto elevati di benzoato di sodio. Il benzene, un precursore del benzoato di sodio, può essere trovato in quantità molto piccole naturalmente in alcuni tipi di frutta, verdura, carne, latticini e persino acqua potabile.
Effetti collaterali dannosi
Il benzoato di sodio, quando combinato con vitamina C, forma benzene. Questa sostanza è cancerogena ed è nota per contribuire alla formazione di molti diversi tipi di cancro. Il benzoato di sodio e la vitamina C possono verificarsi insieme in bevande come succo di frutta o soda, dove queste sostanze sono state aggiunte per prevenire il deterioramento e inibire la crescita di batteri, muffe e lieviti. Il benzene può formarsi quando le bevande contenenti entrambe le sostanze sono esposte al calore o alla luce.
Tuttavia, la Food and Drug Administration afferma che i prodotti alimentari che contengono sia vitamina C che benzoato di sodio esprimono livelli di benzene inferiori al limite pericoloso. Parla con il tuo medico del benzoato di sodio, soprattutto se consumi molti cibi e bevande che contengono alti livelli di questo additivo alimentare.
