Un alimento base nei mercati di molti agricoltori durante i mesi più caldi, le zucchine, che sono un tipo di zucca estiva e possono variare dal giallo al verde intenso. Ha una consistenza tenera con un sapore leggermente dolce e, con solo 21 calorie per tazza, è una gradita aggiunta a una dieta a basso contenuto calorico. Le zucchine vantano un ricco profilo nutrizionale e offrono benefici per la salute grazie ai suoi fitonutrienti, contenuto di minerali e vitamine.
Vitamina C
Le zucchine sono una buona fonte di vitamina C. Un antiossidante solubile in acqua, la vitamina C si dissolve nei fluidi corporei e protegge le cellule dai radicali liberi, che sono composti altamente reattivi che ossidano il DNA, i lipidi e le proteine, causando danni cellulari. Assumere abbastanza vitamina C nella dieta aiuta anche nella comunicazione delle cellule nervose, aiuta il corpo a metabolizzare il colesterolo e mantiene i tessuti forti. Una tazza di zucchine tritate contiene 22 milligrammi di vitamina C, che rappresenta il 24 percento della dose giornaliera raccomandata per gli uomini e il 29 percento per le donne, stabilita dall'Istituto di medicina.
Luteina e Zeaxantina
Zucchini ti fornisce anche luteina e zeaxantina, due fitonutrienti che appartengono alla famiglia dei carotenoidi, che è la stessa famiglia di nutrienti che comprende il beta-carotene, una fonte di vitamina A. La luteina e la zeaxantina promuovono una vista sana. Filtrano i raggi luminosi mentre entrano nell'occhio, contribuendo a garantire che i raggi dannosi non possano danneggiare i tessuti oculari. Mentre, a settembre 2013, l'Istituto di medicina non ha fissato un apporto giornaliero raccomandato per luteina e zeaxantina, l'American Optometric Association osserva che l'assunzione di almeno 6 milligrammi al giorno può ridurre il rischio di degenerazione maculare legata all'età, un occhio malattia che causa la cecità. Una tazza di zucchine tritate fornisce 2, 6 milligrammi di luteina e zeaxantina, ovvero il 43 percento di questo obiettivo di assunzione.
Manganese
Il consumo di zucchine aumenta anche l'assunzione di manganese, un minerale essenziale. Come la vitamina C, il manganese protegge i tuoi tessuti dai radicali liberi dannosi. Supporta la funzione dei glicosiltransferasi, una famiglia di proteine che promuove lo sviluppo sano del tessuto osseo. Il manganese aiuta anche il corpo a produrre collagene essenziale per un'efficace guarigione delle ferite. Ogni tazza di zucchine tritate vanta 0, 22 milligrammi di manganese. Ciò fornisce rispettivamente il 12 e il 10 percento dell'assunzione giornaliera raccomandata dall'Institute of Medicine per donne e uomini.
Consumare più zucchine
Le zucchine sono gustose consumate crude quanto cotte. Prova a tagliare le zucchine crude in bastoncini e abbinale a condimenti sani, come hummus o guacamole. Usa un pelapatate per tagliare le zucchine in strisce lunghe e sottili e mescolale con succo di limone, olio d'oliva e pepe per un'insalata facile da preparare ma saporita. Soffriggere le zucchine in brodo vegetale, quindi aggiungere sapore con basilico o menta appena tritato, oppure spennellare le strisce di zucchine con olio d'oliva e grigliare fino a cottura.
