Sebbene il filetto di maiale sia uno dei tagli più teneri di maiale, l'eccessiva cottura può renderlo duro e sgradevole. Questo taglio dal lombo è uno che sicuramente non vuoi cucinare a fuoco lento per tutto il giorno in una pentola a cottura lenta o in un forno olandese. Invece, il trucco per garantire tenerezza è cucinarlo ad alta temperatura, il più rapidamente possibile. Saltare, arrostire al forno e grigliare sono i modi migliori per garantire che il filetto di maiale sia gustoso e tenero.
Passo 1
Riscalda il bruciatore, il forno o la griglia della stufa ai livelli di calore appropriati. Utilizzare un'impostazione di calore medio-alta sul piano cottura e una temperatura del forno da 450 a 475 gradi Fahrenheit. Preriscalda una griglia a gas con tutti i bruciatori impostati su alto e una griglia a carbone fino a quando i carboni non diventano caldi bianchi.
Passo 2
Seguire le indicazioni del tempo di cottura. Soffriggere le fette di filetto di maiale per un totale di 4-6 minuti. Fai rosolare un filetto intero per circa tre minuti sul fornello e poi arrostiscilo per circa 15 minuti nel forno. Grigliare un filetto di maiale per un totale di circa 12-14 minuti, girandolo una volta durante il tempo di cottura.
Passaggio 3
Utilizzare un termometro per carne e rimuovere la carne dalla sua fonte di calore quando la temperatura della carne raggiunge i 145-150 gradi Fahrenheit. Lasciare riposare il filetto di maiale per 10-15 minuti prima di servire. Durante questo periodo, i succhi si riassorbono nella carne e la temperatura della carne continua a salire di altri 5-10 gradi, portandola a un grado ottimale di doneness.
Mancia
Fai attenzione se decidi di marinare il filetto di maiale prima della cottura. Limita il tempo di marinatura da 45 a 60 minuti e limita anche gli ingredienti che usi, poiché ingredienti acidi come succo di agrumi, aceto o vino aggiungono sapore al filetto di maiale, ma cambiano anche la struttura delle sue proteine. Nel corso del tempo, ciò può rendere la carne dura.
