Molti americani cucinano le loro uova strapazzandole, friggendole o bollendole. Tuttavia, il valore nutrizionale delle uova può cambiare dopo averle cucinate. Al fine di conservare la maggior parte dei nutrienti, potresti essere tentato di integrare le uova crude nella tua dieta. La maggior parte delle persone non avrà problemi a mangiare uova crude. Se sei preoccupato, dovresti sempre provare a usare le uova pastorizzate poiché questi tipi di uova hanno meno probabilità di trasportare batteri che causano malattie.
Mancia
Le uova crude comportano un rischio maggiore di malattie di origine alimentare, come la Salmonella . Se vuoi mangiare uova crude o prodotti a base di uova crude, prova a selezionare quelle pastorizzate.
Valori nutrizionali dell'uovo crudo
Le uova sono generalmente considerate alimenti sani. Le uova di vari uccelli possono essere consumate crude. Le uova sono generalmente ricche di una varietà di vitamine e minerali, compresi gli antiossidanti luteina e zeaxantina, e spesso sono anche arricchite con acidi grassi omega sani.
Le uova che probabilmente acquisti al supermercato sono uova di gallina, che variano in dimensioni da uova "peewee" a uova "jumbo". Ogni uovo di gallina grande ha 71, 5 calorie e il 13 percento della dose giornaliera raccomandata (RDA) per le proteine. Le uova di gallina di grandi dimensioni, che sono di 50 grammi (1, 76 once), hanno anche:
- 5 percento della RDA per la vitamina A
- 14 percento della RDA per riboflavina (vitamina B2)
- 7 percento della RDA per l'acido pantotenico (vitamina B5)
- 6 percento della RDA per folati (vitamina B9)
- 11 percento della RDA per la vitamina B12
- 10 percento della RDA per il fosforo
- 23 percento della RDA per il selenio
Ogni uovo ha anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) di varie altre vitamine, tra cui vitamine del complesso B, vitamine C ed E e minerali come calcio, rame, magnesio, manganese, potassio e zinco. Le uova sono note per essere ricche di colesterolo, ma recenti modifiche alle Linee guida dietetiche affermano che il colesterolo presente nel cibo non fa male alla salute.
Mangiare Uova Crude
Uno dei vantaggi del consumo di uova crude è che mantengono tutti i loro nutrienti, a differenza delle uova cotte, che mostrano una ridotta quantità di antiossidanti e meno acidi grassi omega. Ciò significa che, nonostante la loro cattiva reputazione, molti alimenti di consumo popolare contengono effettivamente uova crude. Mangiare uova crude è molto più comune di quanto si pensi. Gli alimenti con uova crude includono:
- Condimenti per insalata e salse, tra cui crema di insalata, salsa tartara, maionese, aioli, salsa bernese, salsa olandese, condimento per insalata Caesar e remoulade
- Sughi, come la salsa alla carbonara
- Salse e condimenti per dessert, come creme e glasse
- Dessert come mousse, budini, gelati fatti in casa, tiramisù, meringhe e pasta per biscotti
- Bevande come frullati, frappè e zabaione
Alimenti come questi sono preparati con prodotti pastorizzati se venduti nei supermercati. Di conseguenza, la Food and Drug Administration afferma che il consumo di prodotti commerciali va bene, ma raccomanda di evitare i prodotti fatti in casa o di ristorazione a meno che le uova utilizzate per produrli non siano state pastorizzate. Se si desidera utilizzare un uovo crudo in un frullato o qualsiasi alimento, provare a optare per uova intere pastorizzate o altri prodotti pastorizzati.
Inoltre, le uova fresche crude vengono spesso utilizzate per completare vari piatti. Troverai spesso tuorli d'uovo crudi in cima a tartaro di manzo o galleggianti nella tua ciotola di soba o zuppa di spaghetti udon. In effetti, le uova crude e leggermente cotte sono comunemente consumate in molti paesi asiatici. Ad esempio, sono una parte fondamentale del cibo per la colazione giapponese Tamago Gohan e guarniscono regolarmente bibimbaps coreani .
Rischi di consumo di uova crude
Molte persone hanno sentito parlare della Salmonella , un tipo di batterio che può causare intossicazione alimentare. Questi batteri sono una delle 10 principali cause di malattie legate all'alimentazione. I batteri della salmonella vivono dentro di te e si trovano nell'intestino di persone e animali, compresi gli uccelli. Questi batteri che causano malattie possono essere trovati in frutta, verdura e prodotti animali che sono stati contaminati dalle feci.
Le uova non cotte comportano un rischio di malattie di origine alimentare a causa della Salmonella . Questi batteri possono essere trovati su gusci d'uovo o persino all'interno delle stesse uova, il che significa che albumi e tuorli crudi possono trasportare questi batteri. Fortunatamente, la Salmonella può essere uccisa con il calore. Tuttavia, ciò significa che mangiare uova crude o leggermente cotte invece delle uova cotte aumenterà il rischio di essere infettati da batteri patogeni come la Salmonella .
I Centri statunitensi per il controllo e la prevenzione delle malattie indicano che un uovo su 20.000 potrebbe essere contaminato dalla Salmonella, quindi è probabile che non si verifichino intossicazioni alimentari da questi batteri. Se lo fai, probabilmente avrai sintomi come diarrea, crampi, mal di testa, febbre e brividi. Questi sintomi in genere durano da due a sette giorni e non richiedono antibiotici per sbarazzarsi dei batteri. Tuttavia, la Salmonella può essere molto più pericolosa per gli anziani, i bambini e i neonati, le persone con problemi del sistema immunitario e le persone con problemi gastrointestinali.
Uova crude vs. uova cotte
Le uova cotte sono generalmente considerate il modo migliore per mangiare le uova, poiché il calore del processo di cottura aiuta a eliminare i batteri che causano malattie come la Salmonella . Tuttavia, il calore del processo di cottura influenza anche il valore nutrizionale delle uova. Ciò significa che le uova crude e le uova cotte possono avere un contenuto nutrizionale molto diverso. I metodi di cottura contribuiscono anche al numero di sottoprodotti negativi, come le glicotossine, nel cibo.
Scrambled, fritto e bollito sono i modi più popolari per mangiare le uova negli Stati Uniti. Mentre questi metodi di cottura sono certamente facili e gustosi, il calore elevato può essere distruttivo per i nutrienti nelle uova e influenzarne la digeribilità. Le uova cotte per lunghi periodi di tempo o a fuoco alto hanno anche la maggior parte delle glicotossine. Le glicotossine sono associate al diabete e ad altri tipi di malattie croniche.
In generale, cucinare le uova a calore medio-basso conserverà gran parte del loro contenuto nutrizionale ma eliminerà anche i batteri che causano malattie. Mangiare uova crude è il modo migliore per evitare le glicotossine. Tuttavia, poiché l'utilizzo di calore medio-basso durante la cottura provoca la formazione di poche glicotossine, le uova cotte in questo modo potrebbero essere considerate equivalenti alle uova crude.
