Beyond Celiac osserva che la farina di riso può essere utilizzata in combinazione con altre farine senza glutine - come sorgo, avena e tapioca - e una gomma come lo xantano - al posto della farina per tutti gli usi durante la cottura. Può essere parzialmente sostituito con farina multiuso in alcune ricette, ma non può essere usato come sostituto 1: 1.
La farina di riso bianco o integrale naturalmente senza glutine può essere utilizzata in piccole quantità in cottura, invece della farina per tutti gli usi, come un addensante in salse o stufati. È anche un ingrediente principale negli spaghetti di riso e in alcune frittelle, come gli appam dell'India meridionale.
Cottura con farina di riso
Tutti i tipi di farina di riso sono privi di glutine. È importante ricordare che non esiste farina o amido senza glutine che si comporta esattamente come la farina di grano, che è la farina per tutti gli usi. Come spiega la Celiac Disease Foundation, il glutine è una proteina presente in alcuni tipi di cereali come grano e segale. Il glutine aiuta gli alimenti a mantenere la loro forma, agendo come una sorta di colla che tiene insieme gli alimenti.
Quando si cuoce con farina di riso, ci si dovrebbe aspettare che i risultati siano completamente diversi da quando si cuoce con farina multiuso contenente glutine, afferma l'Università del Missouri Extension. Per prima cosa, la farina di riso non assorbe liquidi e grassi come la farina di grano. Ciò farà sì che i biscotti si diffondano e le torte diventino morbide e unte se si sostituisce direttamente la farina per tutti gli usi. La farina di riso, come la maggior parte delle farine senza glutine, è meglio utilizzata in un mix con altre farine.
Mentre cuoci la farina di riso, potresti scoprire che alcune ricette sono meglio servite da combinazioni diverse: i biscotti possono beneficiare di un mix di farina di riso integrale, farina di mandorle e fecola di patate, mentre le torte possono avere un sapore migliore con una miscela che comprende farina di riso dolce, farina di miglio e tapioca.
Tipi di farina di riso
La farina di riso bianco ha un sapore neutro e una consistenza morbida, con una lunga durata. Non è l'ideale per l'uso in ricette con poco liquido e un alto contenuto di grassi, come biscotti e muffin, ed è meglio usarlo dal 30 al 60 percento di una miscela di farina.
La farina di riso integrale ha un sapore e una consistenza delicati e conferisce ai prodotti da forno un aspetto leggermente più marrone. Il suo alto contenuto di grassi significa che soffre di una shelf life più breve. È meglio usato dal 30 al 60 percento di una miscela di farina.
La farina di riso dolce (o farina di riso glutinoso) ha un'elasticità naturale che funziona bene per preparare i noodles di riso e combinarli più facilmente con i grassi rispetto alle altre farine di riso. Nonostante il suo nome, questa farina non è dolce e non contiene glutine.
La farina di riso bianco dolce è più ricca di amido ed è prodotta con il riso utilizzato per produrre "riso appiccicoso" nei ristoranti tailandesi. Funziona bene come addensante per zuppe e salse e per preparare spaghetti e involucri di riso. È meglio utilizzato fino al 40 percento di una miscela di farina.
Come preparare la farina di riso
Mentre sperimentate l'uso della farina di riso, determinate quale è appropriato per ogni operazione di cottura o cottura e provate a crearne uno vostro. Scegli il riso bianco o integrale per fare la farina; il riso integrale è meglio per la cottura perché ha un sapore leggermente più dolce e più nocciolato, ma non durerà a lungo nella tua dispensa. Il riso integrale è anche più nutriente perché non è stato elaborato tanto quanto il riso bianco e contiene più proteine.
Una tazza di riso produrrà circa 1 1/2 tazze di farina di riso. Il riso dovrebbe essere asciutto e crudo prima di mescolarlo:
- Frullare il riso. Metti 1 o 2 tazze di riso alla volta nel tuo frullatore. Copri il frullatore, ruotalo sulla posizione più alta e macina il riso fino a quando non diventa una polvere fine senza che restino pezzi di riso. La farina di riso funziona meglio quando va molto bene.
- Trasferisci la farina in un contenitore ermetico e coprila bene. La farina di riso può essere conservata in un luogo buio e fresco nella dispensa o nel frigorifero o nel congelatore.
