Un popolare cibo di strada in Europa, il tradizionale kebab da doner viene prodotto marinando cubetti di carne durante la notte prima di arrostirli lentamente su uno spiedo verticale. Le calorie del doner kebab variano a seconda del tipo di carne utilizzata: gamberi e pollo sono ottime opzioni ipocaloriche e proteiche.
Mancia
Le calorie del doner kebab dipendono dal tipo di carne utilizzata per produrre il kebab. Le calorie del kebab di pollo saranno circa 79 calorie per porzione da 100 grammi, mentre un kebab di agnello avrà 223 calorie per 100 grammi.
Che cos'è un Doner Kebab?
Gli autori di uno studio del maggio 2015 pubblicato sul Journal of Food Safety italiano spiegano che mentre i kebab doner sono famosi in tutta Europa, le loro radici possono essere fatte risalire alla Turchia. Un piatto tradizionale turco, i kebab doner sono comunemente consumati su base regolare e hanno influenzato i giros della Grecia e gli shawarmas del Libano.
I kebab sono marinati con le spezie - a volte lo yogurt viene utilizzato per intenerire la carne - e lentamente cotti su uno spiedo verticale rotante, per un periodo di tempo. Agnello, pesce, manzo e pollo sono carni che vengono comunemente utilizzate per preparare spiedini; tuttavia, sono disponibili anche versioni vegetariane che usano funghi.
Al forno o alla griglia e serviti su spiedini, i kebab rendono il pasto abbondante e ricco di proteine. Possono anche essere serviti insieme al bulgur, un popolare grano intero mediorientale ricco di minerali e povero di grassi e calorie.
Doner Kebab Calorie
Secondo l'USDA, una porzione da 100 grammi di kebab di pollo di Target contiene 79 calorie e 14, 57 grammi di proteine. Le calorie nel kebab di pollo fatto in casa differiranno a seconda della parte di pollo utilizzata. I kebab di pollo sono poveri di fibre, grassi e carboidrati, con una porzione da 100 grammi con solo 0, 99 grammi di grassi, 0, 7 grammi di fibre e 1, 99 grammi di carboidrati.
I kebab di pollo contengono anche minerali come ferro e sodio. Una dieta ricca di ferro significa che più emoglobina e mioglobina, due importanti proteine, sono disponibili per i muscoli e i globuli rossi. Il sodio è un elettrolita, un minerale essenziale necessario per la corretta trasmissione degli impulsi nervosi e la contrazione delle cellule muscolari.
I kebab sono un'ottima fonte di tracce di vitamine come la vitamina C e la vitamina A. Una vitamina liposolubile, la vitamina A è richiesta dall'organismo per mantenere un sistema immunitario robusto, una vista adeguata e una crescita ossea.
Le calorie del kebab da donatore in un kebab di agnello ammontano a 223 per porzione da 100 grammi. I kebab di agnello sono più ricchi di grassi, contribuendo al 14 percento della dose giornaliera raccomandata di grassi e al 36 percento della dose giornaliera raccomandata di colesterolo. Rispetto ai kebab di pollo, i kebab di agnello offrono più proteine: una porzione da 100 grammi ha 33, 7 grammi, ovvero il 67 percento della dose giornaliera, che è più del doppio della quantità di proteine in un kebab di pollo.
Inoltre, i kebab di agnello sono una buona fonte di zinco, un minerale richiesto dall'organismo per la coagulazione del sangue e la sintesi delle proteine. È anche ricco di vitamina B12, che contribuisce oltre il 114 percento della dose giornaliera raccomandata di questa vitamina essenziale per produrre globuli rossi e garantire il corretto funzionamento del sistema nervoso del corpo.
I kebab vegetariani hanno meno calorie, con una porzione da 100 grammi a base di funghi, cipolle, zucchine e peperoni contenenti solo 24 calorie. I kebab di verdure hanno anche un basso contenuto di proteine e grassi.
Sono, tuttavia, buone fonti di minerali come il potassio. Secondo il Centro informazioni sui micronutrienti del Linus Pauling Institute, il potassio è essenziale per una corretta funzione cellulare e per la contrazione muscolare.
Ricette Doner Kebab
Secondo uno studio dell'agosto 2012 pubblicato sul Journal of Food Science and Technology , un kebab tradizionale doner viene prodotto marinando la carne scelta - carne di manzo, pollo, tacchino e agnello sono tutte scelte accettabili - prima di mescolarla con un grasso come il manzo sego o olio d'oliva. La miscela risultante viene quindi refrigerata per un periodo di 24 ore prima di essere aggiunta a uno spiedo verticale in cui i kebab arrostiscono lentamente fino a cottura.
Allo stesso modo, le calorie nel kebab di pollo fatto in casa possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati. Un kebab di pollo con un cucchiaio di salsa cremosa di pesto ha 211 calorie e 27, 9 grammi di proteine.
Ma non tutti i kebab devono avere una base di carne. Per i vegetariani, i kebab di avocado con pomodorini freschi e mozzarella sono un'opzione keto-friendly che è ricca di grassi e povera di carboidrati. Secondo le informazioni sulle fonti alimentari presso la Colorado State University, gli avocado contengono circa 20 vitamine e minerali, tra cui vitamina E e vitamina C. Sono anche una buona fonte di fibre alimentari, con un avocado di medie dimensioni che offre il 40 percento della dose giornaliera raccomandata di fibra.
