Troverai spesso yogurt elencato come ingrediente in prodotti da forno più sani. Dopotutto, l'ingrediente è a basso contenuto calorico, ricco di proteine e dona ai dessert grande umidità e sapore. Ma se hai finito lo yogurt - o stai evitando i latticini - ci sono molti ingredienti che puoi sostituire al posto di esso.
Ecco alcune delle migliori opzioni da scegliere, se stai cercando di replicare il sapore piccante dello yogurt, assicurarti che i tuoi prodotti da forno risultino umidi o stai cercando un'alternativa senza latticini.
1. Panna acida
Uno dei motivi per cui lo yogurt è usato in cottura è aggiungere umidità e consistenza alla pastella o all'impasto. A differenza di un liquido come il latte, un altro ingrediente di cottura comune, lo yogurt è denso e cremoso piuttosto che acquoso. Inoltre, il caratteristico sapore aspro dello yogurt aggiunge complessità ai prodotti da forno. Per preservare quel profilo aromatico, ti consigliamo di scegliere una sostituzione con un sapore acido.
Per un semplice scambio uno-a-uno, scegli la panna acida o la crème fraîche, che potrebbe essere più ricca di grassi. La panna acida, ad esempio, ha 455 calorie e 44, 5 grammi di grassi per tazza. Si consiglia di utilizzare un accorciamento leggermente inferiore nella ricetta per regolare la differenza di grasso. Oppure, optare per la panna acida a basso contenuto di grassi, che vanta 337 calorie e 26, 3 grammi di grassi per tazza.
Mancia
2. Ricotta
Un'altra sostituzione intelligente è la ricotta. Tuttavia, tieni presente che scaricarlo può renderlo asciutto, quindi ti consigliamo di usarlo appena fuori dalla scatola per dare un po 'di umidità ai tuoi prodotti da forno.
Per ottenere una buona consistenza con la ricotta, mescolala in un frullatore fino a quando è liscia e senza grumi prima di aggiungerla agli altri ingredienti. Oppure aggiungi del latte o del succo di limone quando mescoli la ricotta, suggerisce Amy Shapiro, RD e fondatrice di Real Nutrition. In questo modo, otterrai una consistenza che si abbina ancora meglio allo yogurt.
3. Tofu di seta
Per una sostituzione vegana non casearia, prova il tofu morbido o setoso, che aggiungerà anche l'umidità che stai cercando. "Il tofu è un'ottima scelta anche per chi soffre di allergie alimentari o da latte", afferma Shapiro.
Il tofu vanta anche vantaggi nutrizionali: è ricco di proteine, povero di grassi e non ha colesterolo: una porzione da 3, 5 once di tofu di seta ha 4, 8 grammi di proteine, 2, 7 grammi di grassi e 55 calorie. Anche se la consistenza dei tipi di tofu può variare a seconda delle marche, è possibile combinare morbidi e setosi per ottenere una consistenza cremosa e liscia simile allo yogurt che si fonde con altri ingredienti come lo yogurt.
Sia la ricotta che il tofu aggiungono molte proteine ai tuoi prodotti da forno, ma solo carboidrati o zucchero minimi, osserva Shapiro.
4. Latticello coltivato
Come la panna acida, un altro sostituto acido dello yogurt è il latticello in coltura, che contiene 151 calorie e 8 grammi di grassi per tazza. E il latticello a basso contenuto di grassi riduce ulteriormente questi totali, a meno di 100 calorie e 2, 6 grammi di grasso per tazza. Come lo yogurt, il latticello contiene probiotici, batteri vivi che aiutano a digerire il cibo e aiutano l'intestino a prevenire l'infiammazione, osserva la Cleveland Clinic.
Mancia
Poiché il latte acido e il latticello hanno una consistenza diversa rispetto allo yogurt, ridurre le loro quantità di circa un terzo per evitare di aggiungere troppo liquido ai prodotti da forno. Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungere lentamente più latte o latte acido.
Prova questo trucco per un buon aumento
Se il tuo obiettivo è il pane o i biscotti, scegli un sostituto acido, come il latticello o il latte acido. Assicurati il miglior aumento aggiungendo mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio agli ingredienti secchi se la ricetta non lo richiede già. Il sostituto acido dello yogurt reagisce con il bicarbonato di sodio e crea bolle che rendono i prodotti da forno soffici e leggeri.
