Oltre a risparmiare tempo di cottura, una pentola a pressione può aiutarti a preparare un arrosto appetitoso, con o senza verdure. Un occhio di arrosto rotondo ha poca marmorizzazione, il che rende incline all'essiccamento con i metodi del forno convenzionali: prova a cucinare l'occhio dell'arrosto rotondo in una pentola a pressione.
Poiché una pentola a pressione cucina a vapore, la carne rimane umida. Aggiungi erbe e condimenti alla pentola a pressione per infondere sapore alla carne. Non è necessario un rack nella pentola a pressione; posizionare l'arrosto direttamente nel liquido di cottura sul fondo della padella per ottenere risultati teneri.
Passaggio 1: riscaldare il fornello
Scalda circa 2 cucchiai di olio sul fondo della pentola a pressione. Immergi l'arrosto nella farina condita con sale, pepe ed erbe tritate, come timo, origano o salato. Mettere l'arrosto infarinato nell'olio caldo e rosolarlo su tutti i lati.
Passaggio 2: aggiungi alcune verdure
Aggiungi verdure come peperoni verdi a fette, aglio, cipolle e pomodori all'inizio del tempo di cottura.
Versare abbastanza acqua o brodo di manzo per misurare 1/2 pollice di liquido sul fondo della cucina. Secondo la Utah State University Extension, il liquido deve essere aggiunto alla pentola a pressione per evitare che si deformi o scolorisca.
Passaggio 3: avviare la reazione di Maillard
Mescolare un pizzico di bicarbonato di sodio nel liquido di cottura per aumentare l'alcalinità del cibo e migliorare la reazione di Maillard.
La reazione di Maillard si verifica quando zuccheri semplici e aminoacidi si combinano durante la cottura per produrre un colore marrone e un sapore e un aroma complessi, come spiegato in un articolo del gennaio 2015 pubblicato dall'International Journal of Food Science .
Passaggio 4: cuocere la carne
Sigillare la pentola a pressione con il coperchio. Regola il calore del bruciatore per mantenere una pressione di 15 kg. Il tempo di cottura a pressione dell'arrosto di manzo per chilo di carne è di circa 12-15 minuti a 15 kg di pressione.
Passaggio 5: ridurre la pressione
Rilasciare il vapore e aprire la pentola a pressione, seguendo le istruzioni del produttore per ridurre la pressione. Aggiungi sedano e carote, se lo desideri. Sostituire il coperchio e cuocere per 10 minuti a una pressione di 15 libbre.
Passaggio 6: controllare la temperatura
Rimuovere l'arrosto dal fornello e lasciarlo riposare sotto una tenda di alluminio per 20 minuti prima di affettare.
Mentre potresti preferire una pentola a pressione arrosto medio rara o addirittura più rosata, la carne poco cotta può portare a malattie di origine alimentare.
La temperatura interna dell'arrosto finito dovrebbe essere di 145 gradi Fahrenheit su un termometro per carne a lettura istantanea, la temperatura minima sicura secondo l'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
Le cose che ti serviranno
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Olio da cucina
Farina
condimenti
Acqua o brodo di manzo
Bicarbonato di sodio
Verdure, facoltative
Mancia
Le verdure aggiunte all'inizio del tempo di cottura cuociono a una consistenza molto morbida. Se preferisci le verdure in pezzi, aggiungile durante gli ultimi 10 minuti di cottura. Posizionare le verdure nel fornello con la carne non cambia il tempo di cottura richiesto per la carne.
Per un intenso sapore infuso, aggiungi una foglia di alloro intera intera alla cucina all'inizio del tempo di cottura; rimuoverlo prima di servire.
avvertimento
Leggi e segui le istruzioni per il tuo modello di pentola a pressione.
