Usa un baccalà ricoperto di pastella per pesce e patatine fritte con insalata di cavolo o una versione impanata servita con spicchi di limone. Ad ogni modo, il merluzzo contiene elevate quantità di acidi grassi omega-3 ed è una scelta salutare per cena quando lo si frigge invece di usare una friggitrice.
Impanato
Passo 1
Immergi prima i filetti di merluzzo nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Picchietti le briciole di pane sul pesce in modo che aderiscano e ricoprano completamente su tutti i lati. Metti ogni pezzo da parte su una griglia di raffreddamento mentre procedi.
Passo 2
Scaldare l'olio a fuoco medio-alto in una padella abbastanza grande da contenere tutti i pesci senza ammucchiarsi. Se la padella non è abbastanza grande, friggi il pesce in due lotti. Metti il pesce dal primo lotto di cottura in un forno a 200 gradi per tenerlo caldo mentre finisci di cucinare il resto del pesce.
Passaggio 3
Cuocere i filetti da 5 a 10 minuti su ciascun lato, a seconda del loro spessore. Solleva un angolo del pesce dopo cinque minuti per vedere se ha raggiunto un colore marrone dorato.
malconcio
Passo 1
Scaldare 1 pollice di olio da cucina in una padella capiente a fuoco medio-alto. Usa una padella da 10 a 12 pollici con i lati profondi.
Passo 2
Unisci 1 tazza di farina con il lievito, il sale, il pepe, l'uovo e il liquido. Mescola la pastella fino a quando non è appena combinata: va bene avere dei grumi nella pastella.
Passaggio 3
Immergere ogni filetto nella farina rimanente. Quindi immergi il filetto nella pastella, lasciando sgocciolare l'eccesso. Posizionare ogni filetto direttamente nella padella dopo il dragaggio.
Passaggio 4
Cuocere i filetti per 2-3 minuti su ciascun lato. Girare ogni filetto una volta in modo che ogni lato diventi marrone dorato.
Passaggio 5
Cuocere i filetti in lotti se la padella è troppo affollata. Scolare ogni filetto su tovaglioli di carta mentre viene cotto.
Le cose che ti serviranno
-
3 oz. merluzzo per persona, con la pelle
Coltello affilato
Padella grande
2-3 cucchiai. olio
Briciole di pane essiccate
Piatto
1 uovo, sbattuto leggermente
Ciotola
½ tazza di farina mescolata con 1 cucchiaino. ogni sale e pepe
Griglia di raffreddamento a filo
Spatola
2 tazze di farina
1 cucchiaino. lievito in polvere
1 cucchiaino. sale e pepe
1 uovo
¾ tazza di birra, acqua frizzante o acqua naturale
Tovaglioli di carta
Forno
Mancia
Servire i filetti impanati con una guarnizione a scelta. Scegli contorni semplici e tradizionali come spicchi di limone e prezzemolo tritato o contorni più elaborati come salsa o salsa allo zenzero e arancia.
Il baccalà in padella senza alcun tipo di pastella o impanatura offre un'altra alternativa di cottura.
Controlla i consigli sull'osservazione dei frutti di mare dell'acquario di Monterey Bay per gli aggiornamenti su quali specie di merluzzo sono pescate in modo sostenibile e quali sono le specie da evitare a causa della pesca eccessiva (vedi Risorse).
