Gli americani adorano le patate, consumando 110 sterline a persona all'anno, secondo i coltivatori di patate della pianura settentrionale. Anche se a pochi possono piacere mangiare patate crude, la maggior parte preferisce la loro cotta. E, a causa dei possibili rischi di consumare i tuberi crudi, è probabilmente il modo più sicuro per mangiarli.
Mangiare Patate Crude
Il sapore e la consistenza delle patate crude non sono molto attraenti. La cottura riduce gli amidi nelle patate e li rende più teneri; se consumati crudi, hanno una consistenza piuttosto gessosa. Le patate crude possono anche avere un sapore amaro che si addolora quando sono cotte.
Eppure, le persone mangiano gli spuds al naturale, nell'insalata di patate crude e addirittura li fanno a pezzi interi come una mela. Ma è buono per te? Sì e no.
Il buono: amido di patate crudo
Le patate contengono amido resistente, un tipo di carboidrato che il corpo non può elaborare. Invece di essere digerito nell'intestino tenue, fermenta nell'intestino crasso. Questa è in realtà una buona cosa, in quanto diventa una fonte di cibo, o prebiotica, per batteri sani nell'intestino.
La popolazione di batteri intestinali - chiamata microbioma - svolge un ruolo importante nella salute umana. Un microbioma sano è associato a un ridotto rischio di molte malattie, tra cui diabete, artrite reumatoide, distrofia muscolare, sclerosi multipla e fibromialgia, secondo il Center for Ecogenetics and Environmental Health dell'Università di Washington.
Ma le patate cotte non sono una grande fonte di amido resistente, perché il trattamento termico abbatte gli amidi. L'amido resistente costituisce dal 47 al 59 percento della materia secca delle patate crude, ma solo dal 2 al 4 percento delle patate cotte, secondo una recensione di ricerca pubblicata su Nutrients nel novembre 2018.
Il male: digestione difficile e tossicità
Gli alimenti che sono difficili da digerire hanno maggiori probabilità di causare disturbi gastrici. Secondo la Oregon State University, quantità eccessive di amido resistente possono causare gas, gonfiore, diarrea e crampi addominali. Questi sintomi possono essere minimizzati con un graduale aumento dell'assunzione nel tempo, ma questo è altamente individuale. Le persone con determinate condizioni digestive, come la sindrome dell'intestino irritabile, potrebbero non essere in grado di tollerare l'amido resistente.
Potresti anche provare angoscia gastrica se mangi una patata cruda che è verde o è germogliata. Le patate contengono sostanze chiamate glycoalkaloids, che sono tossine naturali, riferisce il National Capital Poison Center. Il contenuto di queste tossine è più basso nella carne bianca e più alto nella pelle e negli "occhi". È ancora più alto nella pelle verde e nei germogli. La tossicità viene esacerbata in caso di lesioni fisiche alla patata o se conservata a basse temperature o in condizioni di luce intensa.
La tossicità dei glicopaloalidi porta alla rottura delle cellule, causando potenzialmente vomito, dolore addominale e diarrea. In alcuni casi, può causare mal di testa, febbre, arrossamenti e confusione. Ci sono stati anche alcuni casi di morte.
La cottura non distrugge i glycoalkaloids, quindi sia le patate crude che quelle cotte possono comportare rischi. Tuttavia, rimuovere la pelle dalla patata può ridurre le tossine. Se vuoi consumare una patata cruda, non sceglierne una che è rimasta in magazzino per lungo tempo o che presenta danni visibili, buccia verde o germogli e sbucciarla prima di mangiarla.
Le patate cotte sono sane?
Mangiare regolarmente patate crude probabilmente non è una buona idea. Ma anche mangiare spesso patate cotte potrebbe non essere la scelta più salutare.
Anche se le patate sono tecnicamente verdure, alcune note organizzazioni sanitarie non le considerano tali nelle loro raccomandazioni per diete sane. La Harvard TH Chan School of Public Health, ad esempio, non lo fa e spiega che, sebbene le patate contengano nutrienti vitali, sono anche ricche di un tipo di carboidrato che ha effetti negativi sulla glicemia e sull'insulina.
Il corpo digerisce rapidamente i carboidrati in patate, convertendoli in glucosio che si riversa nel flusso sanguigno. Questo aumenta bruscamente i livelli di zucchero nel sangue e insulina, quindi è seguito da un forte calo. Ciò può farti sentire nuovamente affamato subito dopo il pasto e può portare ad un eccesso di cibo. Secondo Harvard, mangiare molte patate può contribuire all'obesità, alle malattie cardiache e al diabete.
