Il filetto scozzese è il nome australiano e neozelandese per il filetto di occhio di costola, un taglio di manzo che proviene dalla sezione delle costole della mucca ed è pieno di marmorizzazione grassa. Il modo migliore per cucinare questa bistecca di filetto di costolette è grigliarlo, cuocerlo in padella o grigliarlo.
Mancia
I filetti scozzesi sono noti come filetti di costolette o filetti di costola negli Stati Uniti. Cucina questo taglio saporito in una padella o alla griglia per i migliori risultati.
Informazioni sui filetti di scotch
I filetti scozzesi sono uno dei tagli più popolari in Australia, secondo l'Università del Nebraska-Lincoln. Questi tagli, noti anche come costolette o filetti di costole, sono teneri e più piccoli delle bistecche di costolette. Il modo migliore per cucinare questa bistecca di filetto di costolette è sulla griglia o in padella, scottato a fuoco vivo e talvolta finito nel forno.
Il filetto di scotch ha un sapore molto buono e robusto a causa dell'ampia quantità di marmorizzazione grassa nel taglio. Durante la cottura, questo grasso imbastisce la carne e la mantiene umida e tenera. Il filetto di occhio di costola è innegabilmente succoso, rendendolo perfetto per servire condito solo con pepe e sale.
Mantieni anche i lati semplici. Scegli patate arrosto, patatine fritte o verdure al vapore, come i nostri cimette di broccoli al vapore o semplici cavoletti di Bruxelles al vapore, in modo da non sminuire le saporite bistecche di scotch.
Una porzione da 3 once di bistecca allo scotch, o filetto di costolette, contiene 199 calorie, 11 grammi di grassi e 24 grammi di proteine. Il manzo è ricco di ferro, con 2, 3 milligrammi in questa porzione, e di zinco, con 5, 9 milligrammi.
In questa porzione da 3 once di scotch, la bistecca 2, 2 grammi di grasso è di tipo saturo, che può essere meno che ottimale quando si tratta di salute del cuore. L'American Heart Association raccomanda di assumere non più di circa 13 grammi di grassi al giorno, quindi la bistecca scozzese si adatta alle loro raccomandazioni.
Tempo di cottura della bistecca di filetto scozzese
Il modo migliore per cucinare la bistecca di filetto di costolette è alla griglia o in padella, spiega l'American Meat Science Association. Lascialo sul fuoco per circa tre minuti per lato, se ti piace una bistecca rara, o quattro minuti per lato per mezzo.
La bistecca scozzese perfettamente fritta è relativamente semplice. Marinare prima i tagli, in una miscela di vino rosso, olio d'oliva, sale, pepe, rosmarino fresco e aglio tritato. Scolare la marinata in eccesso e scaldare una padella grande a fuoco alto. Una padella di ghisa pesante è la migliore.
Quando la padella è bollente, aggiungi la bistecca scozzese e cuoci, girando solo una volta dopo 3-4 minuti. Cuocere dall'altra parte per un uguale periodo di tempo.
Rimuovere la bistecca in un piatto da portata e coprire con un foglio mentre si riposa per circa cinque minuti. Riposare la bistecca prima di servirla e tagliarla consente alle proteine di depositarsi, quindi il taglio rimane tenero ad ogni boccone.
Le tecniche di cottura alla griglia per la bistecca scozzese sono simili alla cottura in padella. Riscalda una griglia pulita e aggiungi le bistecche quando la superficie è calda. Ridurre al minimo il lancio. Girare solo una volta, da tre a quattro minuti, e fare attenzione a evitare carbonizzazioni o bruciature abbassando il fuoco o spostando la bistecca in un punto più fresco sulla griglia, se necessario.
Controllare la temperatura interna con un termometro a lettura istantanea; dovrebbe raggiungere i 145 gradi Fahrenheit prima di servire, secondo il Servizio di sicurezza alimentare e ispezione dell'USDA. Se togli la bistecca in anticipo, continuerà a salire di alcuni gradi mentre riposa. Cucinare la bistecca allo scotch alla giusta temperatura fa parte della metodologia di manipolazione e preparazione sicura che scoraggia le malattie di origine alimentare.
