McDonald's è nato come un robusto hamburger nel 1948, ma la famosa catena di fast food offre un'altra carne ad alto contenuto proteico - il pollo - da quando la McNugget appositamente modellata ha fatto il suo debutto nel 1983.
Forse ora iconici come il Big Mac o Quarter Pounder, questi piccoli pezzi fritti sembrano innocui in superficie. E nel corso degli anni, McDonald's ha aggiunto salse per immersione che rendono questi bocconcini appetitosi per il gusto di quasi tutti, adulti e bambini.
La carne bianca di pollame ha meno grassi saturi rispetto alla carne rossa. Mentre questo potrebbe sembrare un vantaggio salutare, gli altri ingredienti aggiunti da McDonald rendono discutibile il suo valore nutrizionale. Se non sei troppo schizzinoso o troppo pollo per ascoltare tutti i dettagli, continua a leggere per ottenere alcune pepite di verità su queste piccole prelibatezze dorate.
Quindi, mentre i McNugget sono "realizzati con il 100% di pollo di grado A USDA", come afferma McDonalds.com, non c'è modo di sapere quale percentuale dell'intera pepita è in realtà un pollo.
THE SUSPECT: McDonald's McNuggets (porzione da 6 pezzi, 3, 4 once)
IL DETECTIVE: Christopher Ochner, Ph.D., ricercatore associato presso il centro di ricerca sull'alimentazione dell'obesità di New York presso il Roosevelt Hospital Center di St. Luke. Ochner conosce molto bene il menu di McDonald. Alcuni anni fa, ha condotto il suo esperimento dietetico di tipo "Super Size Me": ogni giorno per due mesi ha consumato un pasto al fast food come parte di uno studio.
ETICHETTA DI NUTRIZIONE: Senza salsa: 280 calorie, 18 grammi di grassi, 18 grammi di carboidrati, 13 grammi di proteine, 0 grammi di zucchero, 540 milligrammi di sodio, 1 grammo di fibre alimentari.
Con salsa barbecue: 330 calorie, 18 grammi di grassi, 29 grammi di carboidrati, 13 grammi di proteine, 10 grammi di zucchero, 800 milligrammi di sodio, 1 grammo di fibre alimentari.
INGREDIENTI ELENCATI: Pollo McNugget: pollo disossato bianco, acqua, amido alimentare modificato, sale, condimento (estratto di lievito autolizzato, sale, amido di frumento, aroma naturale, olio di cartamo, destrosio, acido citrico), fosfati di sodio, aroma naturale (fonte botanica). Impanati e impanati con: acqua, farina arricchita (farina di grano sbiancato, niacina, ferro ridotto, mononitrato di tiamina, riboflavina, acido folico), farina di mais gialla, farina di grano sbiancato, amido alimentare modificato, sale, lievitazione (bicarbonato di sodio, acido sodico Pirofosfato, fosfato di sodio e alluminio, fosfato monocalcico, lattato di calcio), spezie, amido di frumento, destrosio, amido di mais. Contiene: grano.
* Preparato in olio vegetale (olio di canola, olio di mais, olio di soia, olio di soia idrogenato con TBHQ e acido citrico aggiunti per preservare la freschezza). Dimetilpolisilossano aggiunto come agente antischiuma. Preparato in olio vegetale (olio di canola, olio di mais, olio di soia, olio di soia idrogenato con TBHQ e acido citrico aggiunto per preservare la freschezza). Dimetilpolisilossano aggiunto come agente antischiuma.
Salsa barbecue piccante: sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, acqua, concentrato di pomodoro, aceto di uva, aceto distillato, sale, salsa di soia (acqua, grano, semi di soia, sale), cibo modificato con amido, spezie, destrosio, olio di soia, aroma di fumo naturale (fonte vegetale), gomma di xantano, color caramello, aglio in polvere, gomma di cellulosa, peperoncino essiccato, acido malico, aroma naturale (fonte di frutta e verdura), polvere di cipolla, benzoato di sodio (conservante), acido succinico. Allergeni: grano e soia.
Quanto pollo reale è in McDonald's McNuggets?
È sempre bello vedere il cibo reale elencato come il primo ingrediente: pollo bianco disossato.
"Il primo articolo sull'etichetta nutrizionale significa che il cibo contiene più di quell'elemento rispetto a qualsiasi altro singolo ingrediente", ha detto Ochner. Quindi, mentre i McNugget sono "realizzati con il 100% di pollo di grado A USDA", come afferma McDonalds.com (nota che dice "fatto con" non "fatto", ha sottolineato Ochner), non c'è modo di sapere quale percentuale dell'intera pepita è in realtà pollo.
"Il pollo bianco disossato è quasi una proteina pura, che vanta una fenomenale proteina 0, 2 (grammi): rapporto kcal con meno del 20% di grassi", ha spiegato Ochner. "Le McNugget, d'altra parte, hanno una proteina 0, 046 molto mediocre: rapporto kcal con il 57 percento di kcal dal grasso. Questo sembra suggerire che gli altri ingredienti, oltre al pollo, siano il principale motore del profilo dei macronutrienti", ha disse.
Con oltre 30 ingredienti elencati, è facile vedere come il pollo possa effettivamente svolgere un ruolo secondario in questo piatto. Potrebbe anche spiegare perché il pollo sembrava scomparire in un allarmante video time-lapse di YouTube girato a marzo 2013 (vedi link sotto nella sezione "Risorse" di questo articolo), che mostra McNuggets lasciato a temperatura ambiente per un periodo di due giorni.
Quando Ochner eseguì questo esperimento lui stesso (li lasciò in frigo per 10 giorni), il cosiddetto pollo nei pezzi di McNuggets rimase intatto. Questo inquietante mistero rimane irrisolto.
Sapevi che le McNugget sono grasse del 57%?
Vacca sacra, ehm, pollo: le McNugget sono grasse del 57 percento!
Un grosso apporto di grassi può essere l'olio di soia idrogenato, che viene caricato con grassi trans. "Non sospetto che ce ne sia un sacco dentro perché il grasso saturo è relativamente basso", ha detto Ochre. "Tuttavia, alcuni di essi sono quasi certamente ancora parzialmente idrogenati, il che aiuta anche con la conservazione."
Che diamine è TBHQ (butilidrochinone terziario) e perché è in McNuggets?
Potresti riconoscere questo ingrediente difficile da pronunciare (da qui l'acronimo) dalla nostra esposizione "Cosa c'è davvero dentro quelle patatine fritte di McDonald's" (vedi link sotto nella sezione "Risorse").
Questo potente conservante a base di petrolio (che si trova anche in vernici, lacche, prodotti antiparassitari, cosmetici e profumi) può essere usato per aiutare il pollo e altri ingredienti a mantenere le loro forme distinte.
Mangiato ad alte dosi - ed è difficile determinare esattamente quanto viene aggiunto a McNuggets - questa sostanza chimica può essere tossica.
I possibili effetti collaterali includono nausea, delirio, collasso, acufene (ronzio nelle orecchie) e vomito. Alcuni studi lo hanno collegato all'iperattività nei bambini, asma, rinite, dermatite, sintomi aggravati di ADHD e irrequietezza.
Inoltre, studi su animali hanno riportato che può causare danni al DNA. Queste crescenti prove scientifiche sono bastate al fatto che McDonald abbia rimosso completamente questo ingrediente dalle cattive notizie dalla versione dei suoi McNugget venduti nel Regno Unito.
Oh America, possiamo per favore prendere spunto dagli inglesi su questo riguardo alla preoccupazione per la salute dei nostri cittadini?
Gli inglesi non rappresenteranno il dimetilpolisilossano, ma gli americani lo mangiano nelle loro McNugget
Ecco un altro ingrediente che gli inglesi non rappresenteranno nei loro McNugget: il dimetilpolisilossano. Ma gli americani lo stanno ancora mangiando.
Questo agente antischiuma a base di silicone è stato rimosso dall'elenco degli ingredienti di McNugget nel Regno Unito - e con buone ragioni.
Mentre McDonalds.com ammette che "viene aggiunta una goccia di un additivo in olio vegetale per prevenire semplicemente la formazione di schiuma sulla superficie che si verifica naturalmente in cucina", ciò che non ti dice è che questa stessa sostanza chimica si trova nello stucco sciocco, contatta lenti, dispositivi medici, shampoo, oli lubrificanti, piastrelle resistenti al calore e protesi mammarie.
"Nessuno studio ha suggerito alcun effetto tossico", ha detto Ochner, "ma è decisamente grossolano pensare".
Estratto di lievito autolizzato, aka MSG in Your McNuggets
Questo ingrediente subdolo - Estratto di lievito autolizzato nel condimento dei McNuggets - contiene glutammato monosodico (noto anche come MSG) che consente a McDonald's di creare l'illusione che stai ricevendo più proteine con ogni singolo morso di quello che realmente sei.
Questo riempitivo economico che migliora il sapore è approvato dalla FDA (anche se circa il 15% degli americani ha sensibilità al MSG e soffre di mal di testa, nausea e palpitazioni cardiache quando lo consumano).
Detto questo, anche se non sei una delle persone affette da sensibilità MSG, incluso MSG nella ricetta McNuggets è ancora un modo subdolo di ingannare il consumatore dal vero pollo (sul serio, quanto pollame c'è in quelle cose ?!), tagliando i costi ed evitando di elencare la parola "MSG" sull'etichetta.
Quelle McNugget contengono anche sodio fosfato di alluminio
La parola chiave qui è "alluminio". Sai, l'elemento metallico argenteo che usi per rivestire la griglia del forno prima di cuocere o arrostire?
Ochner ha spiegato che questo ingrediente è prodotto sinteticamente dall'alluminio, dall'acido fosforico e dall'idrossido di sodio.
Anche se tutto ciò suona molto poco appetibile, la sua funzione non è di attirare te, ma piuttosto di agire come un agente lievitante che viene spesso utilizzato in miscele di farina, come la parte impanata del McNugget.
In termini di sicurezza, la FDA consente un'assunzione giornaliera di alluminio che varia da 10 a 100 mg, quindi finché McDonald's rimane all'interno di tale intervallo, è entro il limite legalmente accettabile.
Il verdetto finale su McDonald's Chicken McNuggets
Le McNugget sono McNasty.
LA SENTENZA: Sebbene siano presumibilmente fatti di pollo bianco magro buono per te, i McNugget di McDonald sono tutt'altro che sani e nutrienti. Quindi, se le tue opzioni sono tutte di decidere se fare il nosh su una McNugget o no, la tua scommessa migliore è volare nella gabbia (proprio come la roba bianca che scompare in quel adesso-mi-vedi-me-ora-non-non Video di YouTube che puoi guardare seguendo il link sotto nella sezione "Risorse" di seguito).
