Non devi soffiare completamente sulla tua dieta o sul contenuto del tuo portafoglio quando desideri un pezzo tenero e succoso di carne rossa. La bistecca di fianco, che viene tagliata dall'addome del timone, è più snella dei tagli più costosi e molto meno costosa. Quando la bistecca alla brace di Londra, diventa sempre succulenta e piena di sapore, ma mentre è semplice da preparare, non funziona come un pasto dell'ultimo minuto.
Passo 1
Marinare la carne. Mescola il vino con il tuo olio e condimenti preferiti e versa il composto in un sacchetto di plastica con cerniera. Posizionare la bistecca di fianco nel sacchetto con la marinata, sigillare il sacchetto e metterlo in frigorifero. Lasciare marinare la carne per almeno due ore, ma se si desidera carne di manzo succosa e tenera, somministrarla dalle 8 alle 24 ore. Girare periodicamente la busta in modo che tutti i lati della carne siano esposti alla marinata per un uguale periodo di tempo. Se preferisci, sostituisci il vino con aceto o succo di limone. Una marinata a base acida è la cosa migliore quando stai cercando di intenerire carne economica.
Passo 2
Cuocilo in padella. Il termine broil londinese si riferisce alla tecnica di grigliare o grigliare il manzo in padella a fuoco alto, piuttosto che un taglio specifico di carne. Mentre altri tagli di carne economici sono adatti alla griglia, la bistecca di fianco si presta perfettamente a questo metodo di cottura. Sia che usi una padella a fuoco alto sul piano cottura o una teglia in un forno da 500 gradi, cuoci la carne solo da tre a cinque minuti su ciascun lato. Parte della chiave per succosa bistecca di fianco non è cucinarla oltre uno stadio di doneness medio-raro.
Passaggio 3
Lascialo riposare. Rimuovere la bistecca di fianco dalla padella e posizionarla su un tagliere per diversi minuti. Lo chef e scrittore di cibo J. Kenji Lopez-Alt consiglia di dare bistecche 10 minuti di tempo di riposo. Man mano che la superficie esterna della carne si raffredda leggermente, l'umidità all'interno viene ridistribuita in modo uniforme e non fuoriesce quando la tagli.
Passaggio 4
Affettalo sottile. L'autrice di libri di cucina Susan Westmoreland, nel libro "The Goodhousekeeping Cookbook", afferma che un altro fattore chiave della tenerezza della broil londinese ha a che fare con il modo in cui lo tagli. Dopo aver lasciato riposare la bistecca di fianco, usa un coltello per fare fette sottili contro il grano naturale della carne. Affettare in diagonale i fili di carne per la massima tenerezza quando mordi.
Le cose che ti serviranno
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Bistecca di fianco
Vino, aceto o succo di limone
Olio
condimenti
Borsa con cerniera in plastica
Padella o teglia
Tagliere
Coltello affilato
Mancia
La medicazione in vinaigrette in bottiglia rende una marinatura rapida e conveniente e l'aggiunta di salse acquistate in negozio come soia, Tabasco o Worcestershire aumenta le capacità di esaltare il sapore della tua marinata in un lampo. Finché includi un elemento acido, puoi preparare i tuoi modi creativi per marinare la bistecca di fianco. Conserva gli avanzi in un contenitore con i succhi della pentola. La bistecca di fianco è deliziosa fredda in sandwich o su un'insalata abbondante. Puoi riscaldarlo di nuovo, ma corri il rischio di seccarlo o renderlo più duro. Cuocere a fuoco lento con i succhi riservati per i migliori risultati.
avvertimento
Scarta la marinata usata. Riutilizzare una marinata può portare ad intossicazione alimentare perché gli ingredienti sono stati esposti alla carne cruda.
