Il fumo è uno dei metodi più antichi per conservare i prodotti a base di carne. Esistono molte tecniche di fumo diverse, tra cui fumo rapido rapido, fumo lento e fumo freddo. Sfortunatamente, la maggior parte delle carni affumicate non sono salutari, sebbene si possano produrre carni affumicate sane usando un filtro a zeolite.
Mancia
La carne affumicata è un noto metodo di conservazione che può aiutare a prevenire la contaminazione microbica. Tuttavia, la maggior parte dei metodi di fumo coinvolge anche agenti cancerogeni, che sono dannosi per la salute generale.
Diversi tipi di carni affumicate
Secondo un articolo del Journal of Sensory Studies pubblicato a giugno 2017, il fumo è uno dei metodi più antichi conosciuti per conservare gli alimenti, in particolare proteine come pesce e carne. Il fumo può essere realizzato in vari modi.
Puoi fumare carne o pesce usando un barbecue, un fumatore di legna, un fumatore elettrico o qualsiasi altro tipo di fumatore. Il tipo di fumatore di cui hai bisogno dipende dal fatto che desideri fumare rapidamente o lentamente la tua carne. Puoi anche affumicare a freddo la carne, sebbene ciò richieda un processo diverso e richieda la salatura o la fermentazione per prima.
È anche possibile utilizzare fumo liquido per carne e pesce. Uno studio del gennaio 2014 sul Journal of the International Conference on Food Security and Nutrition ha riferito che è possibile aggiungere fumo liquido per prevenire la crescita microbica di batteri patogeni come Escherichia coli e Staphylococcus aureus , che sono noti per causare malattie di origine alimentare.
In alternativa, il fumo può essere aggiunto come una forma di aroma. Tuttavia, in questi casi, il fumo viene essenzialmente aggiunto alla carne come un'erba o una spezia e non avrà gli stessi benefici di conservazione o antimicrobici.
Carni affumicate non salutari vs.
La maggior parte delle carni affumicate hanno il cancro e le condizioni ad esse associate. Secondo uno studio del giugno 2017 sul Journal of National Cancer Institute e uno studio dell'agosto 2013 sul Journal of Food Chemistry , le carni affumicate sono una fonte nota di agenti cancerogeni chiamati idrocarburi policiclici aromatici. Questi agenti cancerogeni non sono considerati solo influenzano il rischio di cancro, ma anche i tassi di mortalità a seguito di cancro.
Anche i metodi di cottura che comportano calore elevato, come grigliare, grigliare, friggere e friggere, producono sostanze cancerogene come queste. È probabile che anche la carne esposta al fumo contenga questi agenti cancerogeni, il che significa che anche la maggior parte delle tecniche di fumo contiene probabilmente sottoprodotti cancerogeni.
Tuttavia, secondo lo studio del Journal of Food Chemistry, il tipo e il numero di agenti cancerogeni nella carne affumicata dipendono esattamente da come è stata fumata. Ad esempio, l'uso di alcuni legni, come il pioppo e il noce, può produrre meno agenti cancerogeni del legno di faggio.
Sebbene queste carni non siano esattamente carni affumicate sane, sono meno cancerogene delle carni affumicate prodotte dal fumo di faggio. Lo stesso studio ha anche scoperto che alcuni agenti cancerogeni erano più alti nelle carni affumicate a freddo, mentre altri tipi di agenti cancerogeni erano più alti nelle carni affumicate a caldo.
Finora, l'unico modo affidabile per ridurre il contenuto di cancerogeni nelle carni affumicate è stato l'uso di un filtro a zeolite per i fumatori in cui cucini la carne. Filtri a zeolite, che sono generalmente utilizzati nell'industria automobilistica per ridurre l'esposizione agli inquinanti, è stato scoperto che riduce gli agenti cancerogeni nelle carni affumicate aumentandone contemporaneamente il sapore.
Sfortunatamente, questa ricerca è abbastanza recente. Ciò significa che è probabile che tutte le carni affumicate acquistate al supermercato o mangiate in un ristorante contengano sostanze cancerogene: è semplicemente una questione di quanto. Tuttavia, questa ricerca significa che nel prossimo futuro, si potranno creare salumi affumicati sani usando tecniche di filtrazione della zeolite.
