L'estratto di lievito è il nome generale di vari prodotti di lievito ottenuti rimuovendo le pareti cellulari della coltura del lievito e utilizzando il contenuto cellulare come additivi alimentari, aromi e integratori alimentari o per produrre birra. Il lievito di birra e il lievito alimentare sono comunemente coltivati specificamente per produrre integratori di estratto di lievito e dovrebbero essere distinti dal lievito di birra, che è un prodotto diverso fatto per uno scopo diverso. L'estratto di lievito supplementare può essere consumato in forma liquida, all'interno di prodotti alimentari o in capsule in polvere. I benefici per la salute dell'estratto di lievito sono direttamente correlati al suo alto contenuto di nutrienti, anche se si consiglia sempre di consultare il proprio medico prima di iniziare l'integrazione.
Estratto di lievito di produzione
Un metodo comune per produrre l'estratto di lievito per integratori o prodotti alimentari, come Vegemite e Marmite, è aggiungere sale a una sospensione di lievito. Le cellule di lievito si restringono e iniziano a rompersi, soprattutto una volta aggiunto il calore. Le spesse pareti cellulari del lievito vengono quindi rimosse, il che lascia il contenuto ricco di nutrienti delle cellule. L'estratto trasformato è un'ottima fonte di proteine, vitamine e minerali.
Proteina
Il lievito alimentare è la forma disattivata della specie S. cerevisiae. A volte viene definita "proteina del vegetariano" perché è una ricca fonte di proteine complete, contenente 18 aminoacidi, secondo "Contemporary Nutrition". Fino al 55 percento dell'estratto alimentare di lievito è composto da proteine o aminoacidi, che sono necessari al tuo corpo per costruire muscoli, tessuto connettivo ed enzimi. Le proteine possono anche essere metabolizzate all'interno delle cellule per ottenere energia. Se sei vegetariano o stai seguendo una dieta a basso contenuto di colesterolo, l'estratto di lievito è un buon sostituto per carne, latticini o noci, che sono anche ricchi di proteine ma ricchi di grassi.
Vitamine
Gli estratti di lievito di birra e nutrizionali sono anche una ricca fonte di vitamine del gruppo B, in particolare B-1, B-2, B-3, B-6, B-12 e acido folico, come citato in "Biochimica della nutrizione umana". Le vitamine del gruppo B sono tutte coinvolte nel metabolismo di carboidrati, grassi e proteine in energia utilizzabile, ma alcune sono anche importanti per la digestione, l'immunità e la produzione di globuli rossi all'interno del midollo osseo. Alcune vitamine del gruppo B sono anche necessarie per mantenere la salute della pelle, delle unghie e dei capelli, e il B-12 e l'acido folico sono necessari per una chimica del cervello sana e funzioni cerebrali più elevate, come cognizione e memoria a breve termine. Alcuni estratti di lievito hanno aggiunto vitamina B-12 aggiunta, che è carente in molti alimenti vegetariani.
minerali
Gli estratti di lievito contengono almeno tracce della maggior parte dei minerali essenziali, ma sono una fonte particolarmente buona di cromo. Il cromo ha molti benefici per la salute come fornire al tuo corpo un'ulteriore capacità di aiutare a ridurre i livelli di insulina e combattere il diabete. Uno studio pubblicato in un'edizione del 2002 del "Journal of Nutrition" ha scoperto che l'estratto di lievito stimola il metabolismo del glucosio e inibisce la lipolisi nelle cellule adipose dei ratti, che si pensava fosse parzialmente correlata al suo contenuto di cromo e complesso B. Gli estratti di lievito sono anche buone fonti di zinco, selenio, fosforo, magnesio, manganese, rame, vanadio, molibdeno e litio.
Chiarire la confusione
Gli estratti di lievito di birra e nutrizionali sono ottenuti da specie di lievito disattivate che non possono essere utilizzate per la lievitazione o la fermentazione. Alcune persone scambiano l'estratto di lievito come sostanza che causa infezioni da lievito Candida, ma non è così. Gli estratti di lievito vengono solitamente coltivati su miscele di melassa e zucchero di canna, disattivati e quindi pastorizzati nelle fasi finali. Gli estratti di lievito non contengono specie di Candida né sono in grado di riprodursi e causare infezioni. Gli estratti di lievito sono anche prodotti senza glutine, ma non dovrebbero essere assunti con inibitori MAO perché la combinazione può aumentare la pressione sanguigna, secondo "Nutrizione medica e malattia". Se hai allergie, potresti essere sensibile agli estratti di lievito e dovresti essere cauto.
