Il cavolo, la senape e le cime di rapa sono regalità vegetali nel sud e per una buona ragione. Tutti e tre sono nella crocifera famiglia di verdure che l'American Institute for Cancer Research potrebbe aiutare a difendere dal cancro. I tre verdi sono anche ricchi di beta-carotene, vitamina C, acido folico e ferro. I colletti, che hanno il sapore di un incrocio tra cavolo e cavolo, sono particolarmente ricchi di calcio. Le senape e le cime di rapa hanno un morso più acuto rispetto ai cavoli e forniscono una buona dose di vitamina K, un nutriente importante per la salute delle ossa e la coagulazione del sangue.
Istruzioni
Passo 1
Trasforma i mostardi, la senape e / o le cime di rapa nella tua lista della spesa. Per una salute ottimale, il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti consiglia di mangiare da 2 a 3 tazze di verdure cotte ogni settimana, quindi acquistane abbastanza per diverse porzioni. Cerca i verdi con foglie croccanti che non hanno bordi gialli o marroni. Le foglie più piccole tendono ad avere un sapore più mite. Per conservare le verdure, avvolgerle in tovaglioli di carta umidi e inserirli in un sacchetto di plastica. Mettilo nel frigorifero per un massimo di cinque giorni.
Passo 2
Lavare le verdure appena prima di prepararle. Riempi una bacinella con acqua temperata e aggiungi le foglie. Fai roteare delicatamente le foglie nell'acqua per rimuovere lo sporco. Ripetere se necessario. Scolare le foglie e scrollarsi di dosso l'umidità in eccesso. Se gli steli sono grandi, piega le foglie a metà e usa un coltello affilato per tagliare lo stelo. Quindi, tritare grossolanamente le foglie.
Passaggio 3
Scegli una tecnica di cottura sana. Sfortunatamente, il tradizionale modo meridionale di preparare le verdure - cotto a fuoco lento con garretti o pancetta grassi - può annullare le qualità più sane delle verdure. I verdi conservano più nutrienti quando sono cotti a vapore o saltati piuttosto che bolliti o sbollentati, e nessuna delle due tecniche richiede quantità eccessive di grassi malsani.
Passaggio 4
Collari al vapore, senape e / o cime di rapa in un piroscafo che viene inserito in una pentola capiente. Riempi la pentola con acqua in modo che raggiunga appena sotto il fondo del piroscafo. Porta l'acqua a ebollizione, quindi aggiungi le verdure alla pentola. Cuocere per 5 a 7 minuti, o fino a quando i verdi sono appassiti ma ancora vibranti.
Passaggio 5
Un'altra opzione è quella di saltare le verdure. Calore 1 cucchiaio. di colza o olio d'oliva in una pentola capiente o padella a fuoco medio-alto. Aggiungi le verdure, lavorando in gruppi se non si adattano tutti nella padella e gira con un cucchiaio di legno fino a quando non avvizziscono. Questo richiederà circa 5 minuti. Se la padella diventa troppo secca e le verdure iniziano ad attaccare, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
Passaggio 6
Condisci le tue verdure cotte con sale e pepe, a piacere. Se lo si desidera, aggiungere un filo di olio d'oliva e una spremuta di limone per aggiungere sapore. La vitamina C nel limone aiuterà anche il tuo corpo ad assorbire il ferro nelle verdure.
Mancia
I mercati degli agricoltori offrono spesso verdure appena raccolte.
Se la convenienza è una priorità, in alcuni negozi di alimentari puoi trovare sacchi di miscele prelavate e tritate di verdure del sud.
Collards, senape e cime di rapa sono anche disponibili congelati.
