Il merluzzo bianco dell'Atlantico, talvolta chiamato anche scrod o coregone, è un pesce completamente diverso dal merluzzo del Pacifico, chiamato anche merluzzo dell'Alaska, merluzzo grigio o vero merluzzo. Mentre entrambi i tipi di merluzzo hanno profili nutrizionali diversi, il merluzzo è uno dei pesci con la più alta quantità di proteine per calorie, secondo il sito Web Ask Dr. Sears.
Calorie e Macronutrienti
Una porzione da 3 once di merluzzo bianco cotto fornisce 81 calorie, 19, 4 grammi di proteine e 0, 7 grammi di grassi, oltre a 47 milligrammi di colesterolo, o il 16 percento del valore giornaliero. La stessa quantità di merluzzo del Pacifico contiene 72 calorie, 15, 9 grammi di proteine e 0, 4 grammi di grassi, nonché 48 milligrammi di colesterolo. Dal momento che il merluzzo è così povero di grassi, non è una buona fonte di grassi omega-3, fornendo solo circa 134 milligrammi di questo grasso essenziale per porzione, su 500 milligrammi al giorno raccomandati dall'Accademia di Nutrizione e Dietetica.
B Contenuto di vitamina
Le vitamine del gruppo B sono le uniche vitamine presenti in quantità significative nel merluzzo. Queste vitamine sono essenziali per un metabolismo e una funzione del sistema nervoso sani e aiutano a mantenere i capelli e la pelle sani. Ogni porzione di merluzzo bianco dell'Atlantico fornisce l'11 percento del valore giornaliero, o DV, per la niacina, il 12 percento del DV per la vitamina B-6 e il 15 percento del DV per la vitamina B-12. Il merluzzo del Pacifico contiene più vitamina B-12, con il 33 percento del DV per porzione, ma solo il 6 percento del DV per niacina e vitamina B-6.
Fosforo e selenio
I minerali primari forniti dal merluzzo sono il fosforo, necessario per formare il DNA e l'emoglobina nei globuli rossi e il selenio, che aiuta anche a formare il DNA e agisce come antiossidante per limitare il danno cellulare da composti chiamati radicali liberi. Una porzione da 3 once di merluzzo bianco atlantico contiene il 12 percento del DV per il fosforo e il 46 percento del DV per il selenio, mentre la stessa quantità di merluzzo del Pacifico fornisce il 29 percento del DV per il fosforo e il 34 percento del DV per il selenio.
Considerazioni ambientali e di sicurezza
Il merluzzo atlantico è un tipo di pesce che è il meno contaminato dal mercurio, il che rende sicuro anche alle donne in gravidanza di consumare fino a 12 once a settimana. È probabile che il merluzzo del Pacifico contenga livelli leggermente più alti di mercurio, quindi le donne in gravidanza non dovrebbero consumare più di sei porzioni da 6 once al mese. Se vuoi scegliere l'opzione più ecologica, evita il merluzzo del Pacifico catturato vicino al Giappone o alla Russia e il merluzzo atlantico catturato negli Stati Uniti o in Canada, ad eccezione di quello catturato nel Golfo del Maine, consiglia Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
