L'olio di arachidi è un grasso a base vegetale salutare. Chiamato anche olio di arachidi, l'olio di arachidi è unico - ha un alto punto di fumo, che lo rende ideale per friggere. Gli alimenti fritti in olio di arachidi e altri oli vegetali possono essere salutari con moderazione, purché l'olio scelto sia a basso contenuto di grassi saturi.
Olio di arachidi contro altri oli
Secondo l'American Heart Association, l'olio di arachidi è un grasso sano. Gli oli considerati sani hanno in genere meno di 4 grammi di grassi saturi per cucchiaio. La maggior parte del loro contenuto di grassi proviene da acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi sani.
Secondo la Harvard Health Publishing, altri esempi di grassi sani includono:
- Olio di avocado
- Olio di canola
- Olio di mais
- Olio di semi di lino
- Olio d'oliva
- Olio di cartamo
- olio di sesamo
- Olio di semi di soia
- Olio di semi di girasole
- olio di noci
Il grafico sull'olio da cucina salutare della Harvard Health Publishing mostra che questi grassi hanno circa il 15% di grassi saturi o meno. Di questi grassi sani, colza, cartamo e olio di girasole hanno la più bassa quantità di grassi saturi.
Comparativamente, grassi come burro, strutto, accorciamento, margarina, olio di cocco e olio di palma hanno un contenuto di grassi saturi molto più elevato. Ad esempio, un cucchiaio di olio di cocco può contenere più di 11 grammi di grassi saturi in ciascun cucchiaio. Ciò significa che ha circa tre volte, o più, grassi saturi rispetto agli olii sani.
Consumo di grassi saturi vs. insaturi
L'American Heart Association raccomanda di consumare grassi saturi in quantità limitate (13 grammi al giorno). Un consumo eccessivo di grassi saturi fa male alla salute - il consumo di grassi saturi è stato associato a livelli elevati di colesterolo e trigliceridi.
Un consumo eccessivo di grassi saturi può di conseguenza aumentare il rischio di malattie cardiovascolari. Al contrario, si ritiene che il consumo di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi sani riduca il rischio di malattie cardiache e altri problemi di salute. Indipendentemente dal fatto che tu sia in padella, in padella o in padella, dovresti cercare di usare grassi sani ogni volta che è possibile.
Tuttavia, dovresti essere consapevole che non puoi friggere con ogni grasso sano. Alcuni grassi sani, come i semi di lino e gli oli di noci, hanno bassi punti di fumo, il che significa che non dovrebbero essere usati per cucinare e soprattutto non friggere.
Friggere con oli sani
Secondo la Mayo Clinic, il punto di fumo di un olio è la temperatura alla quale inizia a fumare quando viene riscaldato. Questo fumo è un segno che il tuo olio si sta esaurendo. Una volta che l'olio inizia a fumare, inizia a perdere parte del suo valore nutrizionale. Può anche causare un sapore sgradevole, bruciato o amaro del cibo.
I grassi hanno diversi punti di fumo. Ad esempio, molti oli sani di noci e semi - come oli di noci, semi di lino e semi di zucca - hanno bassi livelli di fumo. È probabile che fumino quando viene applicato anche a fuoco basso. Di conseguenza, dovrebbero essere riservati per fare condimenti per insalata o salse, come l'hummus.
Gli oli più salutari sono meglio usati quando si cucina a fuoco medio. Questi includono oli come olio di avocado, olio di oliva, olio di mais e olio di canola.
Tuttavia, alcuni oli sani, come l'olio di arachidi, olio di sesamo e olio di soia hanno alti livelli di fumo. Secondo uno studio di maggio 2016 su (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, l'olio di cocco, l'olio di girasole e l'olio di crusca di riso hanno anche alti punti di fumo, che li rendono adatti per friggere.
Anche se potresti essere tentato di usare l'olio di cocco per friggere, ricorda che il punto di fumo non è l'unico aspetto importante. L'olio scelto per friggere il cibo può influire sulla nutrizione del cibo. In definitiva, l'olio di arachidi è una scelta molto più salutare per friggere rispetto all'olio di cocco grazie al suo basso contenuto di grassi saturi.
