Mentre i buongustai che amano la carne possono svenire per la bistecca alla tartara o lo yukhoe, mangiare bistecche crude o piatti di carne come questi o persino rari manzo cotti può potenzialmente farti molto male. L'intossicazione alimentare può verificarsi se la carne bovina cruda o poco cotta è contaminata da un organismo patogeno.
Come consigliato dal Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA, la cottura di bistecche o arrosti di manzo a una temperatura interna di 145 gradi Fahrenheit, seguita dal riposo della carne per tre minuti prima di mangiare, uccide la maggior parte di questi germi. La carne macinata deve essere cotta ad una temperatura interna di 160 F.
Mancia
Mangiare carne macinata cruda o altre carni può causare problemi gastrointestinali che possono variare da lievi a pericolosi per la vita.
Hamburger crudo ed E. coli
Il gruppo batterico Escherichia coli (E. coli) comprende centinaia di ceppi. Numerosi ceppi abitualmente abitano l'intestino di bovini e umani e la maggior parte sono innocui.
Tuttavia, alcuni ceppi di E. coli presenti nei bovini possono causare intossicazione alimentare negli esseri umani se la carne viene accidentalmente contaminata, secondo i Centers for Disease Control and Prevention (CDC).
I sintomi si sviluppano in genere da tre a cinque giorni dopo aver mangiato il cibo contaminato, con predominanza di dolori addominali e diarrea acquosa. La febbre è di solito assente.
La maggior parte delle persone guarisce in 7-10 giorni. Tuttavia, alcune persone sviluppano una complicazione potenzialmente pericolosa per la vita nota come sindrome emolitica uremica. La condizione si verifica quando le tossine batteriche innescano la distruzione dei globuli rossi circolanti e l'insufficienza renale improvvisa.
Evita la salmonellosi
Mangiare carne cruda o poco cotta può portare alla salmonellosi, un'infezione causata dai batteri della salmonella. I batteri possono abitare nel tratto digestivo dei bovini senza causare malattie negli animali.
Febbre, crampi addominali e diarrea acquosa si verificano in genere da 12 a 72 ore dopo l'ingestione di alimenti contaminati da Salmonella. Secondo la Mayo Clinic, i sintomi di solito persistono per 2-7 giorni, sebbene in alcune persone le normali abitudini intestinali non possano tornare per diversi mesi.
Il CDC riferisce che le persone con intossicazione alimentare da Salmonella possono sviluppare malattie invasive, in cui i batteri si diffondono dall'intestino ad altre parti del corpo, come il flusso sanguigno, le articolazioni o le ossa. La salmonellosi invasiva può essere pericolosa per la vita.
Evitare l'avvelenamento da campilobatteriosi
I batteri di Campylobacter abitano comunemente nel tratto digestivo di bovini e pollame e possono contaminare la carne e portare ad intossicazione alimentare se non adeguatamente cotti. La maggior parte dei casi di intossicazione alimentare da Campylobacter, nota come campylobacteriosis, sono causati da Campylobacter jejuni, secondo il CDC.
I sintomi in genere iniziano da due a quattro giorni dopo aver ingerito i batteri e comprendono crampi addominali, diarrea e febbre. Possono anche verificarsi nausea e vomito. La maggior parte delle persone guarisce entro 7-10 giorni.
Il Campylobacter può diffondersi nel flusso sanguigno, specialmente nelle persone con un sistema immunitario indebolito. Questo sviluppo può essere potenzialmente pericoloso per la vita.
Il CDC riferisce che circa una persona su 1.000 sviluppa una condizione chiamata sindrome di Guillain-Barre nelle settimane successive a un attacco di campilobatteriosi. La sindrome di Guillain-Barre provoca paralisi temporanea, che può persistere per diverse settimane o mesi.
Guarda per la listeriosi
I batteri Listeria monocytogenes si trovano nei bovini, nel pollame e nel suolo. Mangiare carne cruda o poco cotta è una potenziale fonte di infezione da Listeria.
Negli adulti sani che non hanno raggiunto l'età avanzata, l'ingestione di una quantità relativamente elevata di batteri Listeria può portare a febbre, diarrea acquosa, nausea, mal di testa e dolori muscolari entro 24 ore. I sintomi in queste persone di solito migliorano in pochi giorni.
Tuttavia, alcuni gruppi sono ad alto rischio di malattia invasiva o listeriosi, secondo il CDC. I gruppi ad alto rischio comprendono donne in gravidanza, neonati, adulti di età superiore ai 65 anni e persone con un sistema immunitario indebolito o soppresso.
I sintomi simil-influenzali si verificano in genere nelle donne in gravidanza con listeriosi, che possono portare ad aborto spontaneo, parto prematuro, parto morto o infezione del bambino.
Altri gruppi ad alto rischio che sviluppano listeriosi possono presentare una varietà di sintomi, a seconda della zona del corpo infettata dai batteri. L'invasione del flusso sanguigno e del sistema nervoso sono particolarmente comuni e possono essere potenzialmente letali.
Essere consapevoli di altre complicazioni
Altri batteri possono potenzialmente contaminare la carne bovina e causare intossicazione alimentare se la carne viene consumata cruda. Gli esempi includono Shigella e Staphylococcus aureus. I virus, come il virus dell'epatite A e il norovirus, possono anche essere contratti da carne cruda contaminata.
Mangiare carne cruda o poco cotta comporta anche un rischio di infezioni parassitarie, come la tenia e la giardiasi. Le infezioni parassitarie sono un rischio maggiore quando si mangia carne cruda nei paesi in via di sviluppo che possono presentare standard di qualità alimentare o servizi igienico-sanitari incoerenti o scadenti.
