Molti americani mangiano carne in scatola e cavoli per il giorno di San Patrizio, ma questo piatto festivo non proviene dal menu delle vacanze in Irlanda. Secondo la University of Florida Health Communications, la carne in scatola e il cavolo sono iniziati come una tradizione irlandese-americana nei primi anni del 1900. Molte persone possono gustare questo pasto festivo come una volta all'anno, ma i mangiatori sani dovrebbero tenere a mente alcune preoccupazioni prima di rendere questo piatto una parte regolare del loro menu.
Nutrizione di carne in scatola
Secondo il National Nutrient Database del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, una porzione da 3 once di carne in scatola cotta contiene 213 calorie, 15 grammi di proteine e 16 grammi di grassi. Di quei 16 grammi di grassi, 5 grammi provengono da grassi saturi, il tipo di grasso che aumenta il colesterolo nel sangue e aumenta il rischio di malattie cardiache. La pubblicazione "Dietary Guidelines for Americans, 2010" raccomanda agli adulti di consumare meno del 10 percento delle loro calorie totali da grassi saturi. Ogni grammo di grasso equivale a 9 calorie, quindi una persona che segue una dieta media di 2.000 calorie dovrebbe consumare non più di 22 grammi di grassi saturi al giorno. Mangiare solo 3 once di carne in scatola, circa le dimensioni di un mazzo di carte, fornisce il 23 percento dell'apporto giornaliero di grassi saturi raccomandato per una dieta da 2.000 calorie.
Un antipasto ad alto contenuto di sodio
La carne in scatola è un salume, quindi è anche ricca di sodio. Una dieta ricca di sodio aumenta il rischio di ipertensione, ictus e malattie cardiache e l'Istituto di medicina raccomanda agli adulti di limitare l'assunzione a 2.300 milligrammi di sodio al giorno. Una porzione da 3 once di carne in scatola contiene 827 milligrammi di sodio, il 36 percento della raccomandazione giornaliera dell'Istituto di medicina. Anche se non si hanno fattori di rischio per ipertensione o malattie cardiache, limitare l'assunzione di carne in scatola a occasioni speciali. Uno studio del 2010 condotto dalla Harvard School of Public Health ha rilevato che le persone che mangiavano carne lavorata o stagionata avevano regolarmente un rischio del 42% più alto di malattie cardiache rispetto alle persone che consumavano queste carni di rado.
Nutrizione di cavolo
Basso contenuto di calorie e alto contenuto di vitamine, il cavolo fornisce un'aggiunta gustosa e nutrizionale al tuo pasto festivo irlandese. Una tazza di cavolo cotto contiene solo 34 calorie e praticamente nessun grasso. Una dieta ricca di fibre aiuta a controllare i livelli di colesterolo, a stabilizzare la glicemia e a promuovere una digestione sana. Una tazza di cavolo fornisce 3 grammi di fibra, tra il 7% e il 12% della raccomandazione giornaliera da 25 a 38 grammi per gli adulti. Il cavolo contiene alti livelli di vitamina C, una vitamina antiossidante che promuove un sistema immunitario sano e 1 tazza di cavolo cotto fornisce quasi il doppio della raccomandazione giornaliera di vitamina K. Il tuo corpo ha bisogno di vitamina K per la coagulazione del sangue, ma le persone che assumono fluidificazione del sangue i farmaci dovrebbero limitare l'assunzione di cibi ricchi di vitamina K. Se si assumono farmaci per fluidificare il sangue, si rivolga al medico prima di mangiare il cavolo durante i pasti.
Il metodo di cottura conta
Il cavolo produce un contorno a basso contenuto calorico, ma alcuni metodi di cottura sono più sani di altri. Secondo la Health Health Guide della Harvard Medical School, le verdure bollenti fanno sì che le vitamine idrosolubili si disperdano nell'acqua, ma le verdure al microonde o al vapore aiutano a preservare questi nutrienti. Il burro aggiunge grasso saturo al contorno del cavolo, quindi sostituisci un grasso salutare per il cuore, come l'olio d'oliva. Se servi cavolo con carne in scatola, evita di aggiungere ulteriore sale al tuo piatto di cavoli. Secondo l'Accademia di nutrizione e dietetica, 1 cucchiaino di sale contiene il 100 percento della raccomandazione giornaliera di sodio per un adulto sano. Elimina il sale e condisci il tuo cavolo con i tuoi condimenti preferiti a basso contenuto di sodio, come pepe nero, pepe rosso, aglio e foglie di alloro.
