Gli esperti di nutrizione concordano nel raccomandare di mangiare aglio e cipolla nelle loro forme grezze per ottenere i maggiori benefici per la salute. Le migliori pratiche consistono nel tritare o schiacciare aglio e cipolla da 5 a 15 minuti prima di mangiare, poiché la rottura della struttura cellulare rilascia componenti chimici e consente loro di mescolare e formare nuovi fitonutrienti. "Più forte è l'odore, migliore è per la tua salute", afferma "Il giusto piano nutrizionale". La cucina mondiale, dalle insalate e salse alle zuppe e ai secondi, è un'ottima fonte di ispirazione per i modi di mangiare aglio e cipolle crudi.
Insalate e Panini
Le insalate sono una scelta ovvia quando si tratta di trovare occasioni per mangiare aglio e cipolle crudi. Ma oltre ad aggiungere la cipolla tritata a ogni insalata e l'aglio pressato a tutte le medicazioni, alcune ricette ne sfruttano al massimo gli ingredienti principali. Ad esempio, una classica insalata greca presenta cipolla rossa affettata accanto a verdure, feta e olive. Le insalate cubane ruotano attorno a fette di avocado e cipolla, che possono essere arricchite con pezzi di ananas e succo d'arancia fresco o coriandolo e succo di lime. Nel sud della Francia, l'insalata di tonno e cipolla cosparsa di vinaigrette all'aglio servita in una baguette è conosciuta come pan sandwich.
Zuppe e Sprinkling
Alcune zuppe crude sono fatte per essere consumate fredde, mentre altre possono essere riscaldate - senza cucinare - prima di mangiare. Il gazpacho rinfrescante contiene sia cipolla che aglio, mescolati grossolanamente con pomodori, cetrioli o zucchine, peperoni, erbe e condimenti; provalo con aceto balsamico per uno strato più profondo di sapore. Lo stesso concetto di miscelazione di verdure crude può essere applicato ad altre composizioni, tra cui alcune che sono meglio consumate calde: aglio, cipolla gialla, funghi e latte di noci o avocado e acqua formano una deliziosa zuppa cruda. Per un'alternativa più piacevole, mescola la cipolla o l'erba cipollina cruda in una zuppa di porri e patate cotta. Cipolla tritata, cipollotto o erba cipollina possono essere spruzzati su zuppe per la decorazione e la nutrizione.
Salse e salse
Le salse e le salse sono un ottimo modo per mangiare allium crudi. Il guacamole combina avocado e cipolla mescolati in un tuffo grosso. Aioli è una maionese francese pungente che dà il posto d'onore all'aglio crudo. Le salse del Medio Oriente si basano anche sull'aglio crudo, insieme alla pasta di sesamo e al succo di limone per preparare tahin e ceci per fare l'hummus. Le salse da immersione tailandesi usano cipolla rossa e aglio insieme a salsa di pesce, succo di lime, zucchero e peperoncino fresco, talvolta integrati da zenzero fresco.
Lati e rete
Mescolare l'aglio crudo o le cipolle in secondi piatti cotti è un modo intelligente per aggiungere questi ingredienti alla dieta di tutti i giorni. Aggiungili al sugo di pomodoro o alla bolognese, a purè di patate e zucche oppure a quinoa o miglio cotti. L'aglio e la cipolla tritati finemente aggiunti dopo la cottura forniscono un tocco in più agli spinaci alla crema o ai fagiolini saltati in padella. Lo stesso si può dire della cipolla verde e dell'aglio aggiunti a un "papillote" di pesce e verdure mediterranee dopo la cottura in carta pergamena.
