La soddisfazione del consumatore è la chiave del successo di un ristorante. Per mantenere la soddisfazione del cliente, i ristoranti devono essere in grado di servire gli alimenti che i clienti vogliono mangiare, anche se ciò significa dover servire cibi crudi o poco cotti ai clienti come richiesto. Quando i clienti ordinano cibi crudi o poco cotti, spesso non sono consapevoli del fatto che quegli alimenti apparentemente innocui potrebbero avere un grave impatto sulla loro salute.
Avviso ai clienti
Il Food Code della Food and Drug Administration del 2009 consente agli esercizi di ristorazione di servire cibi crudi o poco cotti su richiesta di un cliente, purché il cliente sia informato dei rischi associati al consumo di cibi poco cotti e il cliente non faccia parte di un gruppo ad alto rischio. Nel tentativo di educare i clienti sui rischi associati al consumo di cibi crudi e poco cotti, il Codice alimentare impone a tutti i ristoranti che vendono prodotti animali crudi o poco cotti di inviare un avviso di cibi crudi per i clienti. Questo avviso è spesso visto come un segno pubblicato nei ristoranti fast-food o self-service o, più comunemente, come una dichiarazione scritta nella parte inferiore del menu di un ristorante.
Comprensione dell'avvertimento
L'avvertimento del consumatore afferma chiaramente che "Il consumo di carni crude o poco cotte, pollame, frutti di mare, crostacei o uova può aumentare il rischio di malattie di origine alimentare". I clienti devono essere consapevoli dei rischi associati al consumo di cibi crudi o poco cotti. Tutti i prodotti animali contengono un certo livello di batteri. Indipendentemente dal fatto che quel tipo di batteri causi o meno la malattia, ciò potrebbe significare la differenza tra un pasto sicuro e uno pericoloso.
pericoli
Il Centers for Disease Control and Prevention definisce una malattia di origine alimentare, più comunemente nota come intossicazione alimentare, come una malattia causata dal consumo di cibi o bevande contaminati. Le malattie di origine alimentare più comuni sono in genere dovute a E. coli O157: contaminazione da H7, salmonella o listeria nei prodotti alimentari. Quando il cibo non viene manipolato o cucinato correttamente, diventa un terreno fertile per la crescita dei batteri, mettendo a rischio i clienti ignari. Secondo il Food Code, l'unico modo per uccidere i batteri patogeni negli alimenti è quello di cuocerli in modo tale che raggiungano e mantengano rapidamente la temperatura interna raccomandata per, nella maggior parte dei casi, 15 secondi - 145 F per le uova, 155 F per pesce e carne meccanizzata e iniettata, e 165 F per pollame, carne ripiena, pasta ripiena e ripieno che contiene prodotti a base di carne.
Chi è a rischio
Mentre chiunque può sviluppare una malattia di origine alimentare, coloro che sono molto giovani o molto anziani, in gravidanza o che hanno un sistema immunitario compromesso a causa di una malattia hanno un rischio maggiore di ammalarsi. I sintomi di una malattia di origine alimentare rispecchiano da vicino quelli dell'influenza, inducendo molte persone a pensare di avere un'intossicazione alimentare quando, in effetti, hanno l'influenza. I sintomi di una vera malattia di origine alimentare possono richiedere da alcune ore a diversi giorni dopo aver consumato un prodotto alimentare contaminato. I sintomi più comuni associati a una malattia di origine alimentare sono febbre, nausea, vomito, disidratazione, diarrea - talvolta crampi allo stomaco sanguinolenti e gravi e, in casi estremi, morte. Mentre la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare si risolve da sola, il CDC raccomanda che se i sintomi durano per più di tre giorni o si verificano vomiti prolungati che ti impediscono di tenere bassi i liquidi, aumentare la febbre oltre 101, 5 F o trovare sangue nelle feci, cerchi un trattamento medico immediato.
Come proteggersi
Come cliente del ristorante, considera attentamente i rischi associati al consumo di cibi crudi o poco cotti e a chi ti stai affidando per preparare il tuo pasto. I rapporti di ispezione sanitaria locale possono essere uno strumento utile per decidere se è sicuro consumare cibi poco cotti in un particolare ristorante poiché i rapporti identificano se il ristorante prepara e serve gli alimenti in modo sicuro. Questi rapporti sono di dominio pubblico e possono essere ottenuti contattando il dipartimento sanitario locale. L'avvertimento sulla sicurezza alimentare nel menu ha lo scopo di avvertirti dei potenziali pericoli associati al consumo di cibi crudi e poco cotti, non di prendere una decisione per te. Alla fine sei responsabile della selezione del menu. Per ulteriori informazioni sul rischio di sviluppare una malattia di origine alimentare o consumare prodotti crudi o poco cotti, contattare un medico o il dipartimento sanitario locale.
