Se il tuo forno ha un'impostazione di convezione tra le sue caratteristiche e non lo stai usando, stai perdendo una grande comodità. I forni a convezione cuociono gli alimenti in modo più rapido e uniforme rispetto ai forni convenzionali, risparmiando tempo e frustrazione. Carni, verdure e dolci beneficiano tutti della cottura a convezione, con alcune eccezioni.
Come riscaldano i forni
Tutti i forni usano una combinazione di radiazione termica e convezione dell'aria per trasferire calore al cibo. Le radiazioni termiche trasferiscono il calore attraverso il contatto indiretto, il modo in cui il sole riscalda la terra. In un forno, la radiazione termica proviene da elementi riscaldanti nella parte superiore e inferiore. All'interno delle pareti del forno, anche il calore viene trasferito attraverso la convezione dell'aria, il movimento delle molecole d'aria. In un forno convenzionale, la velocità di trasferimento del calore attraverso radiazione e convezione è relativamente lenta.
Caratteristiche del forno a convezione
Con l'aggiunta di un ventilatore, i forni a convezione aumentano il movimento dell'aria, accelerando il trasferimento di calore convettivo. La ventola aiuta anche a distribuire l'aria calda intorno al forno, riducendo i punti caldi e freddi che sono caratteristici della maggior parte dei forni convenzionali. Di conseguenza, i cibi cotti in un forno a convezione cuociono in modo più rapido e uniforme. I forni a convezione vera hanno anche un terzo elemento riscaldante che riscalda l'aria prima di soffiarla nel forno, anziché semplicemente far circolare l'aria.
Apportare modifiche alla ricetta
La maggior parte delle ricette presuppone che il cuoco stia utilizzando un forno convenzionale. Se stai cuocendo in un forno a convezione, dovrai regolare il tempo di cottura totale della ricetta e la temperatura del forno. Con la maggiore velocità di trasferimento del calore, i forni a convezione cuociono gli alimenti fino al 25 percento più velocemente rispetto ai forni convenzionali. Controllare la doneness ben prima che sia trascorso il tempo di cottura indicato. Allo stesso modo, dovresti anche ridurre la temperatura del forno di 25 gradi Fahrenheit.
Quali alimenti funzionano
I forni a convezione sono ideali per cuocere e arrostire rapidamente molti alimenti. Carni, verdure e dolci si dorano più uniformemente e sviluppano superfici più fresche. Puoi anche cuocere più vassoi di biscotti contemporaneamente, senza che alcuni cucinino più velocemente di altri come farebbero in un forno convenzionale. Tuttavia, i cibi delicati, come i soufflé o le torte, potrebbero deformarsi o non sollevarsi correttamente se posizionati direttamente davanti al ventilatore di un forno a convezione.
