Carne e patate sono un classico duo per la cena e lo stufato è un modo semplice e sostanzioso per combinare i due ingredienti. Ma per i risultati più gustosi, ti consigliamo di selezionare le patate giuste da aggiungere allo stufato.
Questa verdura amidacea è una buona aggiunta allo stufato per le sue qualità di riempimento. "L'idea che le patate non siano salutari è un mito", afferma Michele Sidorenkov, RDN e chef, a LIVESTRONG.com.
"Gli spud sono ricchi di carboidrati complessi a combustione lenta che possono mantenerti pieno e soddisfatto per un lungo periodo di tempo." Inoltre, osserva, le patate hanno molto più potassio di una banana: una piccola banana (circa 100 grammi) ha 362 milligrammi di potassio mentre circa una mezza tazza (100 grammi) di patate rosse ha 545 milligrammi.
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Le migliori patate per lo stufato
Tutte le patate hanno diversi livelli e trame di amido, afferma Sidorenkov. Scegliere le patate giuste per il tuo spezzatino è il primo passo verso il successo.
Le patate rotonde rosse e bianche hanno un amido relativamente basso e mantengono bene la loro forma. La loro consistenza è ideale in zuppe, stufati e casseruole. "Preferisco sempre cucinare con patate rosse o nuove: sono più dolci, cuociono più velocemente e puoi cucinarle con la pelle", afferma Palak Patel, chef dell'Istituto di educazione culinaria. Cucinare le patate nel tuo spezzatino ti aiuterà ad addensare, dice Patel, oltre a infondere le patate con i ricchi sapori del tuo spezzatino.
Mentre le patate bollono, rilasciano gli amidi, dice Sidorenkov. "Questi amidi sanguisughe fungono da leganti e addensanti, rendendoli ideali per minestre o stufati naturalmente addensanti", osserva.
Le patate ruggine hanno la più alta quantità di amido, sottolinea Sidorenkov. Patel mette in guardia dall'utilizzare questa varietà negli stufati. L'amido di Russets può portare a una consistenza colla e sgradevole negli stufati. "Li uso per patate al forno o patate francesi", dice.
Come cucinare le patate per lo stufato
Ora che hai le tue patate rosse e bianche a portata di mano, scopri il modo più semplice per cucinare i tuoi spuds per lo stufato.
Cosa ti servirà
- Patate rosse o bianche
- sale
- Pennello vegetale
- Pelapatate o coltello da cucina
- Colino
- pentola
Come farlo
- Lavare accuratamente le patate e rimuovere eventuali lividi, occhi o altre imperfezioni.
- Sbucciare le patate con un pelapatate o un coltello. Usa un tocco leggero in modo da ottenere la buccia senza rimuovere troppo della patata reale. Non è necessario sbucciare le patate rosse.
- Taglia le patate in bocconcini. Cerca di tagliare tutte le patate delle stesse dimensioni in modo che impieghino lo stesso tempo per cucinare, afferma Sidorenkov. Altrimenti, finirai con patate poco cotte o troppo cotte.
- Metti i pezzi di patate in uno scolapasta e sciacquali bene sotto acqua corrente fredda.
- Circa 20-30 minuti prima di servire lo stufato, aggiungi le patate allo stufato. Nota che più grandi saranno i tuoi pezzi di patate, più tempo impiegheranno per cucinare.
- Mescolare le patate e verificare la presenza di doneness. Affetta la patata con un coltello da burro per vedere se è fatta, dice Sidorenkov. "Se il coltello da burro è in grado di fare una fetta pulita fino in fondo senza alcuna resistenza, allora la patata è fatta."
- Una volta cotte le patate, servire lo stufato.
Mancia
Circa la metà della fibra di una patata si trova nella sua buccia, osserva Sidorenkov. Se non ti dispiace la consistenza della pelle, salta la sbucciatura delle patate per maggiori benefici nutrizionali.
