Sebbene il tonno sia più comunemente venduto in lattina, molti negozi di alimentari e mercati del pesce vendono bistecche di tonno fresche o congelate. La maggior parte delle bistecche vengono già disossate e scottate e cuociono rapidamente - quindi la seguente ricetta di bistecca di tonno richiede solo pochi minuti.
Scegli il tuo tonno e condimenti
Per la migliore bistecca di tonno al forno, inizia con il tonno fresco di alta qualità che puoi ottenere. Come spiega la Food and Drug Administration, il tonno è ricco di grassi polinsaturi che, se consumati al posto di grassi saturi, possono aiutare a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Ma quel contenuto di olio significa che questo pesce salutare per il cuore va male abbastanza rapidamente.
Quindi cerca la carne rossa compatta e densa e "l'aroma carnoso" che segnala che stai guardando bistecche di tonno fresche. Stare lontano dalle bistecche di tonno con marcato scolorimento o una tonalità grigia opaca.
La tua scelta di pesce nel negozio di alimentari può avere un grande impatto sulla vitalità delle tue specie preferite. Molte specie di tonno sono già sovrasfruttate, quindi optate per varietà (relativamente) abbondanti catturate con metodi sostenibili.
Secondo l'orologio di frutti di mare dell'acquario di Monterey Bay, i migliori tipi di tonno fresco da acquistare sono albacore, pinna gialla e skipjack, a condizione che siano catturati con linee da traina, corde o pali. Cerca di evitare le varietà di tonno catturate con metodi meno sostenibili: palangari alla deriva, palangari di profondità profonda e reti da circuizione.
Seafood Watch raccomanda inoltre di stare lontano dalle varietà di tonno rosso e di coda lunga, indipendentemente dai metodi con cui vengono catturati.
L'alto contenuto di olio di tonno e il sapore intenso consentono di aggiungere un sacco di condimento senza schiacciarlo. Ma non aver paura di iniziare in modo semplice: asciuga le bistecche con delle salviette di carta, spazzolale con olio d'oliva o burro fuso e aggiungi sale o pepe a piacere.
Altri aromi che si abbinano bene con il tonno includono aglio, pepe di cayenna, succo di limone (mescolato con olio o burro) ed erbe come rosmarino o dragoncello.
Scegli il tuo tempo di cottura del tonno
Se le tue bistecche di tonno sono congelate, scongelale in frigorifero prima della cottura. Anche se la cottura su una griglia o una padella è tipica, puoi anche grigliare o cuocere le bistecche di tonno.
Per grigliare il tonno, prendere una punta da FishWatch e scaldare il forno, posizionare le bistecche di tonno marinate nel forno su una padella per griglia ben calibrata, imbastire il tonno e cuocere le bistecche su una griglia alta, a pochi centimetri dal fuoco fonte.
FishWatch consiglia un tempo di cottura di circa tre minuti e dice che il tonno dovrebbe essere rosa al centro quando lo togli dal fuoco.
Per cuocere il tonno, preriscaldare il forno a 450 gradi Fahrenheit e adagiare le bistecche di tonno crudo su un unico strato su una teglia unta o avvolgerle singolarmente in un foglio oliato. Puoi testare le bistecche per la gentilezza con una forchetta: il tonno fresco è in genere considerato "fatto" quando inizia a sfaldarsi all'esterno ma rimane rosa al centro.
Ad alcune persone piace mangiare il loro tonno rosso al centro - tuttavia, i Centers for Disease Control and Prevention (CDC) riconoscono il pesce crudo e poco cotto come uno degli alimenti più propensi a trasmettere malattie di origine alimentare. Per la sicurezza alimentare, il CDC raccomanda di cuocere tutti i frutti di mare a 145 F.
Misura la temperatura all'interno delle bistecche di tonno con un termometro per carne e sii pronto a lasciare spesse bistecche nel forno un po 'più a lungo dei loro compatrioti sottili.
Che dire di mercurio?
Secondo il National Resources Defense Council (NRDC), mangiare pesce contaminato è la prima causa di esposizione al mercurio in America e il tonno è la fonte più comune di esposizione al mercurio. Il consiglio continua osservando che l'esposizione al mercurio può danneggiare i reni e il sistema nervoso e ha il potenziale di interferire con lo sviluppo del cervello.
Secondo il NRDC, il tonno ahi e il tonno obeso hanno livelli particolarmente elevati di mercurio e dovrebbero essere evitati dalle donne in gravidanza, in allattamento o che stanno pianificando una gravidanza entro un anno. Se sei una donna in età fertile a cui piace il tonno bianco, il NRDC ti consiglia di consumare non più di 4 once a settimana. Infine, non dovresti dare da mangiare ahi o tonno obeso a bambini di età inferiore ai 6 anni.
