Il salmone affumicato è benefico per la salute perché è ricco di una varietà di sostanze nutritive, tra cui vitamine, minerali, grassi e proteine essenziali. Tuttavia, il fumo di pesce in genere comporta anche la salatura. Ciò significa che alcuni prodotti a base di salmone affumicato possono essere molto ricchi di sodio.
Mancia
I benefici per la salute del salmone affumicato sono abbondanti, grazie alla varietà di sostanze nutritive presenti in questo pesce. Tuttavia, non dovresti consumarlo in eccesso, poiché alcuni prodotti ittici affumicati possono contenere una quantità sostanziale di sodio.
Che cos'è il salmone affumicato?
Il salmone è un pesce molto sano. Secondo la Harvard TH Chan School of Public Health, dovresti consumare circa 12 once di pesce a basso contenuto di mercurio come il salmone ogni settimana. Ciò equivale a quattro porzioni da 3 once (85 grammi) di salmone.
Il salmone affumicato è spesso preparato con fumo caldo o freddo. Secondo l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, il fumo è una tecnica di cura che comporta una combinazione di fumo e salatura.
Il fumo caldo comporta calore e si traduce in un pesce cotto traballante. Al contrario, il fumo freddo viene fatto a temperature più basse e si traduce in un prodotto più simile al pesce crudo.
Non confondere il salmone affumicato a freddo con prodotti come lox o gravlax. La maggior parte dei lox e dei gravlax sono curati dalla salatura, non dalla salatura e dal fumo. Mentre alcune gastronomie e ristoranti si riferiscono a questo tipo di salmone come affumicato a freddo, quella terminologia è tecnicamente errata.
L'esatta alimentazione del salmone affumicato può variare in base alla tecnica del fumo utilizzata per curarlo. Il contenuto di sodio del salmone è particolarmente probabile che differisca.
Fatti di nutrizione del salmone affumicato
Il salmone è particolarmente salutare perché ricco di grassi essenziali, noti come acidi grassi omega. Secondo l'USDA, 3 once di salmone affumicato ha 3, 7 grammi di grassi, 15, 5 grammi di proteine e 99 calorie. Non ci sono carboidrati nel salmone affumicato. Ogni porzione da 3 once di salmone affumicato ha anche le seguenti vitamine e minerali:
- 22 percento del valore giornaliero (DV) per il rame
- 11 percento del DV per fosforo
- 50 percento del DV per il selenio
- 7 percento del DV per vitamina B2 (riboflavina)
- 25 percento del DV per la vitamina B3 (niacina)
- 15 percento del DV per la vitamina B5
- 14 percento del DV per la vitamina B6
- 115 percento del DV per la vitamina B12
- 73 percento del DV per la vitamina D
- 8 percento del DV per la vitamina E
Il salmone affumicato contiene anche piccole quantità (tra l'1 e il 4 percento) di molti altri nutrienti essenziali, tra cui vitamina A, vitamina B1, calcio, potassio, ferro, manganese e zinco.
Vantaggi e svantaggi del salmone affumicato
Il salmone affumicato è estremamente nutriente. I benefici del salmone affumicato derivano principalmente dal suo contenuto di acidi grassi omega-3, selenio, vitamina B12 e vitamina D.
Gli acidi grassi omega nel salmone affumicato sono particolarmente utili perché alcuni acidi grassi omega-3 possono essere ottenuti solo da prodotti marini. La Harvard TH Chan School of Public Health afferma che questi grassi sani possono aiutare a ridurre la pressione sanguigna e i livelli di trigliceridi e ridurre l'infiammazione.
Nonostante questi benefici nutrizionali, potresti voler limitare l'assunzione di salmone affumicato. Secondo l'USDA, il contenuto di sodio del salmone affumicato può essere estremamente variabile. Una porzione da 3 once di salmone affumicato potrebbe avere fino al 24 percento (571 milligrammi) o fino al 71 percento (1.700 milligrammi) del DV per sodio.
L'American Heart Association raccomanda di non consumare più di 2.300 milligrammi di sodio al giorno. Idealmente, le persone dovrebbero consumare fino a 1.500 milligrammi di sodio. Un consumo eccessivo di sodio può aumentare il rischio di problemi cardiovascolari, renali e gastrointestinali, inclusi cancro allo stomaco, malattie renali e ipertensione.
Il sodio nel salmone affumicato non significa che sia malsano. Tuttavia, cerca di evitare il salmone affumicato ad alto contenuto di sodio quando possibile.
Se hai acquistato un salmone affumicato ad alto contenuto di sodio, considera di mangiarlo in porzioni più piccole per ridurre l'assunzione giornaliera di sodio. Ad esempio, una porzione da 1 oncia di salmone affumicato con avocado può ancora fare uno spuntino sano.
