I germogli hanno un vantaggio nutrizionale perché il processo di germinazione migliora il loro contenuto nutrizionale e digeribilità. I semi di fieno greco, che in realtà sono legumi, spuntano quando sono immersi in acqua calda. Fanno un'aggiunta nutriente a insalate, zuppe e altri pasti. Una porzione tipica è da 1 a 2 tazze a seconda del pasto. I germogli di fieno greco contengono vari nutrienti ma sono particolarmente ricchi di fibre, proteine e ferro.
Porta la fibra
Il processo di germinazione aumenta significativamente il contenuto di fibre dei germogli, secondo Steve Meyerowitz, autore di "Sprouts: The Miracle Food". Una porzione di 1 tazza di germogli di fieno greco contiene circa 6 grammi di fibre, scrive Meyerowitz. La maggior parte degli americani non mangia abbastanza fibra, un nutriente cruciale per una buona salute. Mangiare una dieta ricca di fibre abbassa la pressione sanguigna e il colesterolo, promuove la glicemia sana e aumenta la perdita di peso, secondo una recensione pubblicata nel numero di aprile 2009 della rivista "Nutrition Reviews". Cerca di ottenere 14 grammi per 1.000 calorie.
Ricco di ferro
I germogli di fieno greco contengono vari minerali, ma il principale è il contenuto di ferro. Una porzione da 1 tazza fornisce circa 8 milligrammi di ferro, secondo il libro "Germogli". L'assunzione giornaliera raccomandata è di 8 milligrammi per gli uomini e 18 milligrammi per le donne. Il ferro aiuta a trasportare ossigeno nei globuli rossi come componente cruciale dell'emoglobina proteica. Mentre il ferro di origine animale viene assorbito più facilmente, i semi di fieno greco contengono enzimi e vitamina C che aumentano l'assorbimento del ferro nelle piante.
Contiene proteine di alta qualità
I germogli di fieno greco sono ricchi di proteine di alta qualità. Questa è una buona fonte se stai seguendo una dieta vegana, che in genere contiene meno dell'assunzione raccomandata di proteine. I germogli di fieno greco sono composti da circa il 30 percento di proteine, secondo il libro "Germogli". Tutti, vegani o meno, hanno bisogno di proteine È un componente strutturale essenziale di capelli e unghie, ed è usato per costruire e mantenere pelle, muscoli, cartilagine e ossa forti. Le proteine svolgono anche un ruolo nella produzione di ormoni ed enzimi.
Sicurezza germogliare
Mangiare germogli comporta il rischio di infezione da batteri nocivi come E. coli e salmonella. Il rischio è maggiore con i germogli rispetto ad altri prodotti perché le condizioni calde necessarie per la germinazione favoriscono la crescita dei batteri. Quando acquisti i germogli, refrigerali immediatamente e buttali fuori se diventano viscidi o altrimenti marci. Lavarsi le mani prima della manipolazione e sciacquare accuratamente i germogli prima di mangiare. Se scegli di far germogliare il tuo fieno greco, acquista i semi specificatamente indicati per i germogli domestici in quanto sono soggetti a protocolli di test più rigorosi. Non mangiare i germogli se hai un sistema immunitario debole o sei incinta. La cottura dei germogli riduce il rischio di intossicazione alimentare.
