"Conservare a temperatura ambiente" è la chiara istruzione trovata su alcuni contenitori di vitamine. Molti altri non menzionano affatto lo stoccaggio e il frigorifero può sembrare un buon posto per mantenere fresche le vitamine. Gli studi hanno dimostrato che non è così e, a quanto pare, la cucina non dovrebbe essere nella lista dei possibili luoghi di conservazione.
Refrigerazione e vitamine
Jennifer Ashton, corrispondente medico della CBS News, afferma che la refrigerazione può degradare le vitamine. Le tue vitamine devono essere mantenute asciutte, dice Ashton. Nel 1981, il New York Times ha citato un chimico della Food and Drug Administration statunitense, Glen Shue, affermando che l'apertura di un contenitore refrigerato di vitamine introdurrà condensa e le tue vitamine saranno esposte all'umidità, il che ridurrà la loro shelf life. Shue ha suggerito di usare il frigorifero solo per la conservazione a lungo termine. Se acquisti vitamine alla rinfusa, ha detto Shue, dovresti prendere una quantità specifica, richiudere il contenitore e conservarlo in frigorifero. Quando è richiesto di più, è necessario lasciare che il contenitore raggiunga la temperatura ambiente prima dell'apertura.
Conservare le vitamine
La dott.ssa Lisa Mauer, professore associato presso la Purdue University, afferma che gli integratori alimentari solubili in acqua possono assorbire acqua e dissolversi se sottoposti a umidità elevata. Questo processo, chiamato deliquescenza, ridurrà l'efficacia delle vitamine. Ogni volta che apri il tuo contenitore, l'atmosfera all'interno cambia. L'elevata umidità nella tua cucina lo rende un luogo tutt'altro che ideale per conservare le tue vitamine. La banca dati degli integratori alimentari della Biblioteca Nazionale di Medicina degli Stati Uniti per le vitamine Bayer Flintstones ha la seguente dichiarazione: "Tutte le vitamine masticabili devono essere mantenute a temperatura ambiente con il tappo ben chiuso".
Prova scientifica
Il "Journal of Agriculture and Food Chemistry" ha pubblicato uno studio che ha esaminato la stabilità della vitamina C in condizioni in cui l'umidità e la temperatura erano variabili. È stato riscontrato che entrambi i cambiamenti di umidità e temperatura hanno influito sulla stabilità della vitamina e quindi sulla durata di conservazione.
Le tue vitamine sono ancora buone?
Secondo il dottor Mauer, la deliquescenza può farti perdere la vitamina C nelle vitamine entro una settimana. Anche se questo potrebbe non essere il caso di tutti gli ingredienti, per assicurarti di ottenere il massimo valore nutrizionale quando prendi le tue vitamine, dovresti cercare segni come l'umidità nel tuo contenitore di vitamine o macchie marroni sulle tue pillole. Questi punti sono particolarmente comuni nelle vitamine dei bambini. Mentre le vitamine degradate potrebbero non essere dannose, afferma Mauer, non hanno il valore nutrizionale che stai cercando. Lascia che il tuo medico ti aiuti a decidere se è necessario aggiungere un supplemento alla tua dieta e mantieni le vitamine fuori da bagni, cucine e altre aree ad alta umidità.
